鸭肝
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
鸭肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品，动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，贫血和经常在电脑前工作的人很适合吃。
禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
适宜人群：
一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
鸭肝的营养元素表
- 元素表
- 128(大卡)
- 14.5(克)
- 7.5(克)
- 0.5(克)
- 341(毫克)
- 1040(微克)
- 0.26(毫克)
- 1.05(毫克)
- 6.9(毫克)
- 18(毫克)
- 1.41(毫克)
- 18(毫克)
- 283(毫克)
- 230(毫克)
- 87.2(毫克)
- 18(毫克)
- 23.1(毫克)
- 1.31(毫克)
- 0.28(毫克)
- 3.08(毫克)
- 57.27(毫克)
鸭肝的营养价值
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
鸭肝的功效与作用
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝的选购技巧
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。忌选择破损、不新鲜鸭肝。
