食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
碳水化合物
碳水化合物是什么
碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质。
碳水化合物功效与作用
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种,葡萄糖、糖原和含糖的复合物,碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源;2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动;此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
根据中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织。联合国粮农组织的建议,与2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化合物的来源也作了要求,即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制纯能量食物如糖的摄入量,提倡摄入营养素/能量密度高的食物,以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。
含碳水化合物高的食物每一百克食物中碳水化合物的含量(克)
- 肉类
- 午餐肉 12/100克
- 香肠 11.2/100克
- 猪肘 9.4/100克
- 羊肝 7.4/100克
- 鸭翅 6.3/100克
- 鸭掌 6.2/100克
- 猪肝 5/100克
- 火腿 4.9/100克
- 鸡翅 4.6/100克
- 鸡血 4.1/100克
- 鸡胗 4/100克
- 鸡肝 2.8/100克
- 鸡爪 2.7/100克
- 牛蹄筋 2.6/100克
- 牛肾 2.6/100克
- 培根 2.6/100克
- 鸭胗 2.1/100克
- 腊肉 1.8/100克
- 排骨 1.7/100克
- 鸡肉 1.4/100克
- 猪腰 1.4/100克
- 猪里脊肉 1.1/100克
- 猪心 1.1/100克
- 羊肾 1/100克
- 兔肉 0.9/100克
- 猪血 0.9/100克
- 猪肚 0.7/100克
- 猪小排 0.7/100克
- 鸡心 0.6/100克
- 鸭肝 0.5/100克
- 驴肉 0.4/100克
- 乌鸡 0.3/100克
- 鹿肉 0.3/100克
- 牛肉 0.2/100克
- 羊肉 0.2/100克
- 鸭肉 0.2/100克
- 鸭腿 0.2/100克
- 猪肺 0.1/100克
- 鱼类
- 鱼丸 12.7克/100克
- 鲫鱼 3.8/100克
- 带鱼 3.1/100克
- 罗非鱼 2.8/100克
- 福寿鱼 2.8/100克
- 鳗鱼 2.3/100克
- 鲅鱼 2.1/100克
- 湟鱼 2/100克
- 泥鳅 1.7/100克
- 鳊鱼 1.2/100克
- 黄鳝 1.2/100克
- 鲤鱼 0.5/100克
- 鳕鱼 0.5/100克
- 黄花鱼 0.1/100克
- 三文鱼 0.01/100克
- 调味、腌咸制品
- 白糖 99.9/100克
- 冰糖 99.3/100克
- 红糖 96.6/100克
- 藕粉 95/100克
- 胡椒粉 76.9/100克
- 五香粉 68/100克
- 花椒 66.5/100克
- 花椒 66.5/100克
- 咖喱 63.3/100克
- 咖喱粉 63.30/100克
- 茴香籽 55.5/100克
- 甜面酱 27.1/100克
- 味精 26.5/100克
- 椒盐 26/100克
- 老抽 23.80/100克
- 花生酱 22.3 /100克
- 家乐浓汤宝 19/100克
- 豆瓣酱 17.1/100克
- 番茄酱 16.9/100克
- 酱油 10.1/100克
- 醋 4.9/100克
- 芝麻油 0.2/100克
- 猪油 0.2/100克
- 麻油 0.2/100克
- 花生油 0.1/100克
- 水产
- 花螺 66.0/100克
- 发菜 60.8/100克
- 裙带菜 41.5/100克
- 咸鱼 30.6/100克
- 淡菜 20.1/100克
- 螺旋藻 18.2/100克
- 章鱼 14/100克
- 海蜇头 11.8/100克
- 江虾 9.30/100克
- 牡蛎 8.2/100克
- 毛蛤蜊 7.1/100克
- 鲍鱼 6.6/100克
- 干贝 5.1/100克
- 螃蟹 4.7/100克
- 基围虾 3.9/100克
- 海蜇皮 3.8/100克
- 田螺 3.6/100克
- 墨鱼 3.4/100克
- 虾 2.8/100克
- 蛤蜊 2.8/100克
- 虾皮 2.5/100克
- 鲜贝 2.5/100克
- 海参 2.5/100克
- 河蟹 2.3/100克
- 蜘蛛蟹 2.3/100克
- 蛏子 2.1/100克
- 海带 2.1/100克
- 甲鱼 2.1/100克
- 海虾 1.5/100克
- 龙虾 1/100克
- 梭子蟹 0.9/100克
- 河蚌 0.7/100克
- 鱼翅 /100克
- 蔬菜
- 上海青 72.90/100克
- 元蘑 70.3/100克
- 银耳 67.3/100克
- 乳牛肝菌 66/100克
- 木耳 65.6/100克
- 扁豆 61.9/100克
- 香菇 61.7/100克
- 花菇 60.3/100克
- 茶树菇 56.1/100克
- 茴香 55.5/100克
- 鸡腿菇 51.8/100克
- 红菇 50.9/100克
- 松蘑 48.2/100克
- 羊肚菌 43.7/100克
- 百合 38.8/100克
- 黄花菜 34.9/100克
- 榛蘑 31.9/100克
- 口蘑 31.6/100克
- 大署 24.9/100克
- 红心甘薯 24.7/100克
- 甜菜根 23.5/100克
- 菱角 21.4/100克
- 慈菇 19.9/100克
- 芋头 18.1/100克
- 牛蒡 17.37/100克
- 土豆 17.2/100克
- 槐花 17/100克
- 蒜薹 12.9/100克
- 山药 12.4/100克
- 黄秋葵 11/100克
- 苜蓿 10.9/100克
- 洋葱 9/100克
- 胡萝卜 8.8/100克
- 杏鲍菇 8.3/100克
- 蒜苗 8/100克
- 青萝卜 6.8/100克
- 豆角 6.7/100克
- 冬笋 6.5/100克
- 大葱 6.5/100克
- 彩椒 6.4/100克
- 香菜 6.2/100克
- 紫甘蓝 6.2/100克
- 青蒜 6.2/100克
- 金针菇 6/100克
- 刺儿菜 5.9/100克
- 豇豆 5.8/100克
- 雪里蕻 5.4/100克
- 南瓜 5.3/100克
- 绿茄子 5.2/100克
- 春笋 5.1/100克
- 鸡油菌 5.1/100克
- 苋菜 5/100克
- 白萝卜 5/100克
- 芦笋 4.9/100克
- 心里美萝卜 4.9/100克
- 茄子 4.9/100克
- 荷兰豆 4.9/100克
- 苦瓜 4.9/100克
- 圆茄子 4.9/100克
- 猴头菇 4.9/100克
- 西芹 4.8/100克
- 芥菜 4.7/100克
- 苦菊 4.7/100克
- 菊花脑 4.7/100克
- 韭菜 4.6/100克
- 马兰头 4.6/100克
- 卷心菜 4.6/100克
- 豌豆苗 4.6/100克
- 牛心菜 4.6/100克
- 平菇 4.6/100克
- 菠菜 4.5/100克
- 枸杞菜 4.5/100克
- 木耳菜 4.3/100克
- 草菇 4.3/100克
- 丝瓜 4.2/100克
- 蘑菇 4.1/100克
- 西红柿 4/100克
- 芹菜 3.9/100克
- 茼蒿 3.9/100克
- 韭黄 3.9/100克
- 马齿苋 3.9/100克
- 油豆角 3.9/100克
- 油菜 3.8/100克
- 西葫芦 3.8/100克
- 佛手瓜 3.8/100克
- 芝麻菜 3.65/100克
- 空心菜 3.6/100克
- 竹笋 3.6/100克
- 葫芦 3.5/100克
- 瓠瓜 3.5/100克
- 魔芋 3.3/100克
- 白菜 3.2/100克
- 笋瓜 3.1/100克
- 方瓜 3.1/100克
- 黄瓜 2.9/100克
- 莴笋 2.8/100克
- 小白菜 2.7/100克
- 豌豆尖 2.6/100克
- 芥蓝 2.6/100克
- 芥兰 2.6/100克
- 冬瓜 2.6/100克
- 娃娃菜 2.4/100克
- 蒲菜 2.4/100克
- 油麦菜 2.1/100克
- 生菜 2/100克
- 圆生菜 2/100克
- 水芹菜 1.8/100克
- 地衣 1.8/100克
- 紫背天葵 /100克
- 豆类、豆制品
- 豌豆粒 65.8/100克
- 赤小豆 63.4/100克
- 花豆 62.7/100克
- 绿豆 62/100克
- 蚕豆 61.5/100克
- 青豆 35.4/100克
- 黄豆 34.2/100克
- 黑豆 33.6/100克
- 腐竹 22.3/100克
- 红腰豆 22/100克
- 鲜豌豆 21.2/100克
- 豆腐皮 18.8/100克
- 豆腐干 11.5/100克
- 毛豆 10.5/100克
- 芸豆 7.4/100克
- 豆腐丝 6.2/100克
- 千张 5.5/100克
- 黄豆芽 4.5/100克
- 豆腐 4.2/100克
- 白扁豆 3.2/100克
- 绿豆芽 2.9/100克
- 果品类
- 葡萄干 83.4/100克
- 蔓越莓 83.1/100克
- 阿胶枣 82/100克
- 干无花果 77.8/100克
- 金丝小枣 76.7/100克
- 桂圆肉 73.5/100克
- 酸枣 73.3/100克
- 白果 72.6/100克
- 红枣 67.8/100克
- 莲子 67.2/100克
- 罗汉果 65.6/100克
- 板栗 42.2/100克
- 腰果 41.6/100克
- 松子 40.3/100克
- 山核桃 34.6/100克
- 椰子 31.3/100克
- 榴莲 28.7/100克
- 冬枣 27.8/100克
- 榛子 25.6/100克
- 菠萝蜜 24.9g/100克
- 杏仁 23.9/100克
- 百香果 23.38/100克
- 香蕉 22/100克
- 山楂 22/100克
- 开心果 21.9/100克
- 椰蓉 21.52/100克
- 海棠果 19.2g/100克
- 石榴 18.7/100克
- 山竹 18/100克
- 红毛丹 17.5/100克
- 柿子 17.1/100克
- 葵花籽仁 16.7/100克
- 荔枝 16.6/100克
- 桂圆 16.6/100克
- 无花果 16/100克
- 甘蔗 16/100克
- 猕猴桃 14.5/100克
- 番石榴 14.2/100克
- 桑葚 13.8/100克
- 金桔 13.7/100克
- 苹果 13.5/100克
- 梨 13.3/100克
- 火龙果 13.3/100克
- 蓝莓 12.9/100克
- 桃 12.2/100克
- 柑桔 11.9/100克
- 橙 11.1/100克
- 鸭梨 11.1/100克
- 菠萝 10.8/100克
- 葡萄 10.3/100克
- 樱桃 10.2/100克
- 桔子 10.2/100克
- 车厘子 9.9/100克
- 柚子 9.5/100克
- 枇杷 9.3/100克
- 杏 9.1/100克
- 李子 8.7/100克
- 牛油果 8.67/100克
- 鳄梨 8.67/100克
- 哈密瓜 7.9/100克
- 葡萄柚 7.8/100克
- 杨桃 7.4/100克
- 草莓 7.1/100克
- 木瓜 7/100克
- 仙人掌果 6.8/100克
- 杨梅 6.7/100克
- 香梨 6.7/100克
- 柠檬 6.2/100克
- 香瓜 6.2/100克
- 西瓜 5.8/100克
- 樱桃番茄 5.8/100克
- 南瓜子 4.9/100克
- 白兰瓜 2.9g/100克
- 核桃 0.8/100克
- 覆盆子 /100克
- 五谷杂粮
- 葛根粉 88/12/100克
- 大米 77.9/100克
- 糙米 77.9/100克
- 粳米 77.4/100克
- 香米 77.2/100克
- 黄米 76.9/100克
- 小麦 75.2/100克
- 小米 75.1/100克
- 高粱米 74.7/100克
- 小麦面粉 73.5/100克
- 大麦 73.3/100克
- 黑米 72.2/100克
- 薏米 71.1/100克
- 燕麦片 66.9/100克
- 燕麦 61.6/100克
- 面包 58.6/100克
- 年糕 34.7/100克
- 芝麻 24克/100克
- 玉米 22.8/100克
- 药食
- 茯苓 82.6/100克
- 陈皮 79/100克
- 紫苏 77/100克
- 乌梅 76.6/100克
- 甘草 75/100克
- 白芷 74.1/100克
- 肉桂 71.5/100克
- 砂仁 69/100克
- 干薄荷 67.6/100克
- 丁香 67.4/100克
- 枸杞子 64.1/100克
- 冬虫夏草 61.6/100克
- 葛根 45.6/100克
- 芡实 31.5/100克
- 沙参 21.6/100克
- 鱼腥草根 19.5/100克
- 欧石楠 17.80/100克
- 五味子 15.3/100克
- 藿香叶 13.7/100克
- 车前子 13.7/100克
- 夏枯草 12.7/100克
- 香椿 10.9/100克
- 鱼腥草叶 10.7/100克
- 野蒜 7.7/100克
- 蒲公英叶 7/100克
- 香花菜 6.6/100克
- 鱼腥草 0.3/100克