食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
镁
镁是什么
镁是一种参与生物体正常生命活动及新陈代谢过程必不可少的元素。镁影响细胞的多种生物功能:影响钾离子和钙离子的转运,调控信号的传递,参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成;可以通过络合负电荷基团,尤其核苷酸中的磷酸基团来发挥维持物质的结构和功能;催化酶的激活和抑制及对细胞周期、细胞增殖及细胞分化的调控;镁还参与维持基因组的稳定性,并且还与机体氧化应激和肿瘤发生有关。
镁功效与作用
镁属于人体营养素——矿物质元素中的一种,属于矿物质的常量元素类。人体中的镁60~65%存在于骨骼和牙齿中,27%存在于软组织中,细胞内镁离子仅占1%,多以活性形式Mg2+ -ATP形式存在。
作为酶的激活剂,参与300种以上的酶促反应。糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白质的合成、核酸代谢等需要镁离子参加。
促进骨的形成。在骨骼中仅次于钙、磷,是骨细胞结构和功能所必需的元素,对促进骨形成和骨再生,维持骨骼和牙齿的强度和密度具有重要作用。
调节神经肌肉的兴奋性。能抑制钾、钙通道。镁、钙、钾离子协同维持神经肌肉的兴奋性。血中镁过低或钙过低,兴奋性均增高;反之则有镇静作用。
维护胃肠道和激素的功能。
镁也是重要的神经传导物质,它可以让肌肉放松下来;与含钙食品一同补充,能促进钙的吸收。
含镁高的食物每一百克食物中镁的含量(毫克)
- 肉类
- 鸭腿 114/100克
- 猪皮 56/100克
- 香肠 52/100克
- 乌鸡 51/100克
- 腊肉 35/100克
- 鸡腿 34/100克
- 咸肉 30/100克
- 猪肝 24/100克
- 猪腰 22/100克
- 鸭舌 22/100克
- 羊排 20/100克
- 火腿 20/100克
- 羊肾 18/100克
- 鸭肝 18/100克
- 午餐肉 18/100克
- 牛肉 17/100克
- 牛肚 17/100克
- 羊肉 17/100克
- 鸡翅 17/100克
- 排骨 17/100克
- 猪心 17/100克
- 鸡胗 15/100克
- 兔肉 15/100克
- 猪小排 14/100克
- 羊肝 14/100克
- 鸭肉 14/100克
- 牛肾 13/100克
- 鸭肠 13/100克
- 猪肚 12/100克
- 鸡心 11/100克
- 猪脑 10/100克
- 牛蹄筋 10/100克
- 鸭血 9/100克
- 猪大肠 8/100克
- 鸡肉 7/100克
- 鸡爪 7/100克
- 驴肉 7/100克
- 猪肘 5/100克
- 鸭翅 5/100克
- 猪蹄 5/100克
- 猪血 5/100克
- 鸡血 4/100克
- 熊掌 3.5/100克
- 培根 3/100克
- 猪耳朵 3/100克
- 鸭掌 1.3/100克
- 鱼类
- 比目鱼 55/100克
- 鲅鱼 50/100克
- 带鱼 43/100克
- 鲫鱼 41/100克
- 鲳鱼 39/100克
- 鲈鱼 37/100克
- 罗非鱼 36/100克
- 三文鱼 36/100克
- 福寿鱼 36/100克
- 鳗鱼 34/100克
- 鲤鱼 33/100克
- 乌鳢 33/100克
- 青鱼 32/100克
- 桂鱼 32/100克
- 草鱼 31/100克
- 沙丁鱼 30/100克
- 泥鳅 28/100克
- 黄花鱼 28/100克
- 银鱼 25/100克
- 鲢鱼 23/100克
- 鲶鱼 22/100克
- 黄鳝 18/100克
- 鳊鱼 17/100克
- 湟鱼 15/100克
- 鳕鱼 0.5/100克
- 调味、腌咸制品
- 茴香籽 336/100克
- 咖喱 220/100克
- 酱油 156/100克
- 胡椒粉 128/100克
- 豆瓣酱 125/100克
- 花椒 111/100克
- 花椒 111/100克
- 五香粉 88/100克
- 红糖 54/100克
- 番茄酱 37/100克
- 花生酱 21 /100克
- 醋 13/100克
- 卤水 12/100克
- 味精 7/100克
- 冰糖 2/100克
- 白糖 2/100克
- 藕粉 2/100克
- 花生油 2/100克
- 盐 2.0/100克
- 麻油 0.2/100克
- 水产
- 虾皮 265/100克
- 虾米 236/100克
- 淡菜 169/100克
- 海参 149/100克
- 花螺 143.00/100克
- 江虾 131.00/100克
- 发菜 129/100克
- 海蜇皮 124/100克
- 海蜇头 114/100克
- 干贝 106/100克
- 毛蛤蜊 87/100克
- 蛤蜊 78/100克
- 田螺 77/100克
- 梭子蟹 65/100克
- 牡蛎 65/100克
- 鱿鱼 61/100克
- 河虾 60/100克
- 鲍鱼 59/100克
- 螃蟹 47/100克
- 虾 46/100克
- 海虾 46/100克
- 基围虾 45/100克
- 墨鱼 39/100克
- 蛏子 35/100克
- 椰子蟹 33/100克
- 鲜贝 31/100克
- 海带 25/100克
- 河蟹 23/100克
- 龙虾 22/100克
- 田鸡 20/100克
- 河蚌 16/100克
- 甲鱼 15/100克
- 生蚝 10/100克
- 小龙虾 2/100克
- 咸鱼 0.01/100克
- 蔬菜
- 茴香 336/100克
- 上海青 219/100克
- 口蘑 167/100克
- 木耳 152/100克
- 苋菜 119/100克
- 羊肚菌 117/100克
- 榛蘑 109/100克
- 枸杞菜 74/100克
- 木耳菜 62/100克
- 苜蓿 61/100克
- 菠菜 58/100克
- 银耳 54/100克
- 菱角 49/100克
- 百合 43/100克
- 豇豆 43/100克
- 荠菜 37/100克
- 苦菊 37/100克
- 菊花脑 37/100克
- 刺儿菜 36/100克
- 豆角 35/100克
- 油豆角 35/100克
- 扁豆 34/100克
- 香菜 33/100克
- 蕨菜 30/100克
- 红菇 30/100克
- 空心菜 29/100克
- 黄秋葵 29/100克
- 蒜薹 28/100克
- 魔芋 26/100克
- 韭菜 25/100克
- 芥菜 24/100克
- 慈菇 24/100克
- 油麦菜 23/100克
- 土豆 23/100克
- 芋头 23/100克
- 油菜 22/100克
- 豌豆苗 21/100克
- 草菇 21/100克
- 茼蒿 20/100克
- 莴笋 19/100克
- 藕 19/100克
- 大葱 19/100克
- 小白菜 18/100克
- 生菜 18/100克
- 芥蓝 18/100克
- 圆生菜 18/100克
- 芥兰 18/100克
- 苦瓜 18/100克
- 彩椒 18/100克
- 蒜苗 18/100克
- 西兰花 17/100克
- 娃娃菜 17/100克
- 圆茄子 17/100克
- 金针菇 17/100克
- 青蒜 17/100克
- 水芹菜 16/100克
- 白萝卜 16/100克
- 红萝卜 16/100克
- 荷兰豆 16/100克
- 大署 16/100克
- 黄瓜 15/100克
- 洋葱 15/100克
- 豌豆尖 14/100克
- 马兰头 14/100克
- 胡萝卜 14/100克
- 平菇 14/100克
- 茄子 13/100克
- 绿茄子 13/100克
- 韭黄 12/100克
- 卷心菜 12/100克
- 牛心菜 12/100克
- 青萝卜 12/100克
- 红心甘薯 12/100克
- 白菜 11/100克
- 丝瓜 11/100克
- 蘑菇 11/100克
- 香菇 11/100克
- 芹菜 10/100克
- 芦笋 10/100克
- 佛手瓜 10/100克
- 西红柿 9/100克
- 西葫芦 9/100克
- 方瓜 9/100克
- 杏鲍菇 9/100克
- 春笋 8/100克
- 冬瓜 8/100克
- 南瓜 8/100克
- 葫芦 7/100克
- 笋瓜 7/100克
- 猴头菇 5/100克
- 竹笋 1/100克
- 豆类、豆制品
- 黑豆 243/100克
- 黄豆 199/100克
- 赤小豆 138/100克
- 青豆 128/100克
- 豆腐丝 127/100克
- 绿豆 125/100克
- 豌豆粒 118/100克
- 豆腐皮 111/100克
- 千张 80/100克
- 腐竹 71/100克
- 白扁豆 69/100克
- 豆腐干 64/100克
- 蚕豆 57/100克
- 鲜豌豆 43/100克
- 豆腐 27/100克
- 黄豆芽 21/100克
- 绿豆芽 18/100克
- 花豆 17/100克
- 芸豆 16/100克
- 毛豆 15/100克
- 果品类
- 葵花籽仁 287/100克
- 杏仁 275/100克
- 莲子 242/100克
- 腰果 153/100克
- 核桃 131/100克
- 酸枣 96/100克
- 椰子 65/100克
- 桂圆肉 55/100克
- 葡萄干 45/100克
- 香蕉 43/100克
- 柠檬 37/100克
- 红枣 36/100克
- 榴莲 27/100克
- 金丝小枣 24/100克
- 金桔 20/100克
- 柿子 19/100克
- 哈密瓜 19/100克
- 山竹 19/100克
- 无花果 17/100克
- 冬枣 17/100克
- 石榴 16/100克
- 芒果 14/100克
- 桔子 14/100克
- 橙 14/100克
- 海棠果 13mg/100克
- 草莓 12/100克
- 猕猴桃 12/100克
- 荔枝 12/100克
- 樱桃 12/100克
- 红毛丹 12/100克
- 罗汉果 12/100克
- 杏 11/100克
- 柑桔 11/100克
- 李子 10/100克
- 桂圆 10/100克
- 杨梅 10/100克
- 杨桃 10/100克
- 枇杷 10/100克
- 番石榴 10/100克
- 木瓜 9/100克
- 菠萝 8/100克
- 梨 8/100克
- 葡萄 8/100克
- 西瓜 8/100克
- 香梨 8/100克
- 桃 7/100克
- 蓝莓 5/100克
- 鸭梨 5/100克
- 山核桃 5/100克
- 苹果 4/100克
- 柚子 4/100克
- 甘蔗 4/100克
- 南瓜子 2/100克
- 五谷杂粮
- 燕麦 177/100克
- 大麦 158/100克
- 黑米 147/100克
- 高粱米 129/100克
- 小米 107/100克
- 薏米 88/100克
- 年糕 43/100克
- 大米 34/100克
- 糙米 34/100克
- 粳米 34/100克
- 面包 31/100克
- 粉丝 11/100克
- 香米 7/100克
- 米粉 6/100克
- 小麦 4.05/100克
- 荞麦面 /100克