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食材排行榜

  •    燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
  • 绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
  • 螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
  • 罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
  • 为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
  • 鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
  • 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。

烟酸

烟酸是什么

   烟酸也称作维生素B3,或维生素PP,分子式:C6H5NO2,耐热,能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一,是一种水溶性维生素,属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺,烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分,参与体内脂质代谢,组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

烟酸功效与作用

  促进消化系统的健康,减轻胃肠障碍;使皮肤更健康;预防和缓解严重的偏头痛;促进血液循环,使血压下降;减轻腹泻现象。

含烟酸高的食物每一百克食物中烟酸的含量(毫克)

肉类

羊肝 22.1/100克

猪肝 15/100克

鸡肝 11.9/100克

鸡心 11.5/100克

午餐肉 11.1/100克

火腿 8.6/100克

羊肾 8.4/100克

猪腰 8/100克

牛肾 7.7/100克

乌鸡 7.1/100克

鸭肝 6.9/100克

猪心 6.8/100克

猪肘 6.6/100克

鸡腿 6/100克

兔肉 5.8/100克

鸡翅 5.3/100克

排骨 5.3/100克

羊肉 5.2/100克

鸡肉 5/100克

猪小排 4.5/100克

羊排 4.5/100克

培根 4.5/100克

香肠 4.4/100克

鸭腿 4.2/100克

牛肉 4.1/100克

猪肚 3.7/100克

咸肉 3.5/100克

鸡胗 3.4/100克

猪脑 2.8/100克

牛肚 2.5/100克

驴肉 2.5/100克

鸡爪 2.4/100克

鸭肉 2.4/100克

鸭翅 2.4/100克

猪大肠 1.9/100克

猪肺 1.8/100克

猪蹄 1.5/100克

鸭掌 1.1/100克

牛蹄筋 0.7/100克

猪皮 0.63/100克

猪血 0.3/100克

鸡血 0.1/100克
蛋、奶

奶酪 0.6/100克

鸡蛋 0.2/100克

鹌鹑蛋 0.1/100克

咸鸭蛋 0.1/100克

鸭蛋 0..2/100克
鱼类

三文鱼 8.8/100克

泥鳅 6.2/100克

桂鱼 5.9/100克

比目鱼 4.5/100克

黄鳝 3.7/100克

罗非鱼 3.3/100克

鲈鱼 3.1/100克

青鱼 2.9/100克

草鱼 2.8/100克

带鱼 2.8/100克

鲤鱼 2.7/100克

鳕鱼 2.7/100克

鲫鱼 2.5/100克

鲢鱼 2.5/100克

鲶鱼 2.5/100克

乌鳢 2.5/100克

黄花鱼 2.3/100克

鲅鱼 2.1/100克

鲳鱼 2.1/100克

沙丁鱼 2/100克

鳊鱼 1.7/100克

湟鱼 1.5/100克

银鱼 0.2/100克
调味、腌咸制品

茴香籽 7.1/100克

咖喱 7/100克

番茄酱 5.6/100克

豆瓣酱 2.4/100克

花生酱 2 /100克

甜面酱 2/100克

胡椒粉 1.8/100克

酱油 1.7/100克

花椒 1.6/100克

花椒 1.6/100克

五香粉 1.5/100克

1.4/100克

藕粉 0.4/100克

味精 0.3/100克

红糖 0.3/100克
水产

田鸡 9/100克

章鱼 5.4/100克

虾米 5/100克

龙虾 4.3/100克

淡菜 4.3/100克

甲鱼 3.3/100克

虾皮 3.1/100克

基围虾 2.9/100克

小龙虾 2.7/100克

螃蟹 2.5/100克

鲜贝 2.5/100克

海虾 1.9/100克

梭子蟹 1.9/100克

墨鱼 1.8/100克

1.7/100克

河蟹 1.7/100克

蛤蜊 1.5/100克

生蚝 1.5/100克

牡蛎 1.4/100克

毛蛤蜊 1.4/100克

海带 1.3/100克

蛏子 1.2/100克

发菜 0.9/100克

河蚌 0.7/100克

海蜇头 0.3/100克

鲍鱼 0.2/100克

海参 0.1/100克
蔬菜

口蘑 44.3/100克

红菇 19.5/100克

羊肚菌 8.8/100克

草菇 8/100克

榛蘑 7.5/100克

茴香 7.1/100克

槐花 6.6/100克

魔芋 6/100克

银耳 5.3/100克

上海青 4.80/100克

金针菇 4.1/100克

蘑菇 4/100克

杏鲍菇 3.68/100克

平菇 3.1/100克

木耳 2.5/100克

香菜 2.2/100克

刺儿菜 2.2/100克

苜蓿 2.2/100克

香菇 2/100克

菱角 1.5/100克

慈菇 1.4/100克

油豆角 1.4/100克

枸杞菜 1.3/100克

豌豆苗 1.1/100克

土豆 1.1/100克

芥蓝 1/100克

水芹菜 1/100克

芥兰 1/100克

黄秋葵 1/100克

豆角 0.9/100克

扁豆 0.9/100克

韭菜 0.8/100克

苋菜 0.8/100克

空心菜 0.8/100克

马兰头 0.8/100克

豇豆 0.8/100克

油菜 0.7/100克

小白菜 0.7/100克

芦笋 0.7/100克

百合 0.7/100克

韭黄 0.7/100克

马齿苋 0.7/100克

芋头 0.7/100克

荸荠 0.7/100克

荷兰豆 0.7/100克

娃娃菜 0.61/100克

菠菜 0.6/100克

茼蒿 0.6/100克

苦菊 0.6/100克

菊花脑 0.6/100克

木耳菜 0.6/100克

胡萝卜 0.6/100克

竹笋 0.6/100克

冬笋 0.6/100克

茄子 0.6/100克

西红柿 0.6/100克

绿茄子 0.6/100克

方瓜 0.6/100克

青蒜 0.6/100克

油麦菜 0.56/100克

芥菜 0.5/100克

蒜薹 0.5/100克

蒲菜 0.5/100克

地衣 0.5/100克

蒜苗 0.5/100克

大葱 0.5/100克

豌豆尖 0.49/100克

芹菜 0.4/100克

生菜 0.4/100克

卷心菜 0.4/100克

圆生菜 0.4/100克

牛心菜 0.4/100克

春笋 0.4/100克

心里美萝卜 0.4/100克

苦瓜 0.4/100克

南瓜 0.4/100克

丝瓜 0.4/100克

葫芦 0.4/100克

白萝卜 0.3/100克

山药 0.3/100克

冬瓜 0.3/100克

洋葱 0.3/100克

甜菜根 0.2/100克

西葫芦 0.2/100克

猴头菇 0.2/100克

红萝卜 0.1/100克

佛手瓜 0.1/100克

莴笋 /100克
豆类、豆制品

白扁豆 7.7/100克

青豆 3/100克

花豆 3/100克

豌豆粒 2.4/100克

鲜豌豆 2.3/100克

黄豆 2.1/100克

绿豆 2/100克

黑豆 2/100克

赤小豆 2/100克

蚕豆 1.9/100克

豆腐皮 1.5/100克

毛豆 1.4/100克

芸豆 0.8/100克

腐竹 0.8/100克

黄豆芽 0.6/100克

绿豆芽 0.5/100克

豆腐丝 0.5/100克

豆腐干 0.3/100克

豆腐 0.2/100克

千张 0.2/100克
果品类

罗汉果 9.7/100克

桂圆肉 8.9/100克

菠萝蜜 7mg/100克

葵花籽仁 4.5/100克

莲子 4.2/100克

杏仁 3.9/100克

南瓜子 1.8/100克

桂圆 1.3/100克

腰果 1.3/100克

板栗 1.2/100克

榴莲 1.19/100克

荔枝 1.1/100克

核桃 1/100克

山核桃 1/100克

酸枣 0.9/100克

红枣 0.9/100克

香蕉 0.7/100克

0.7/100克

杨桃 0.7/100克

柠檬 0.6/100克

0.6/100克

樱桃 0.6/100克

冬枣 0.51/100克

椰子 0.5/100克

李子 0.4/100克

柑桔 0.4/100克

金丝小枣 0.4/100克

红毛丹 0.31/100克

草莓 0.3/100克

0.3/100克

猕猴桃 0.3/100克

柚子 0.3/100克

芒果 0.3/100克

柿子 0.3/100克

木瓜 0.3/100克

金桔 0.3/100克

杨梅 0.3/100克

0.3/100克

山竹 0.3/100克

枇杷 0.3/100克

番石榴 0.3/100克

苹果 0.2/100克

菠萝 0.2/100克

葡萄 0.2/100克

西瓜 0.2/100克

蓝莓 0.2/100克

甘蔗 0.2/100克

鸭梨 0.2/100克

车厘子 0.2/100克

无花果 0.1/100克
五谷杂粮

大麦 3.9/100克

薏米 2/100克

面包 1.7/100克

小米 1.5/100克

燕麦 1.2/100克

香米 0.42/100克
药食

枸杞子 4/100克

冬虫夏草 3.3/100克

沙参 2.7/100克

砂仁 2.6/100克

乌梅 2.3/100克

陈皮 2.1/100克

蒲公英叶 1.9/100克

五味子 1.5/100克

藿香叶 1.2/100克

夏枯草 1.2/100克

甘草 1/100克

白芷 1/100克

香椿 0.9/100克

葛根 0.4/100克

芡实 0.4/100克

茯苓 0..4/100克
其他

绿茶 8/100克

红茶 6.2/100克

麦芽糖 2.1/100克

巧克力 1.4/100克

可可粉 1.4/100克

爆米花 1.19/100克

黄酒 0.5/100克

酸奶 0.2/100克

牛奶 0.1/100克

豆浆 0.1/100克

蜂蜜 0.1/100克

土三七 0.9/100克