食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
维生素E
维生素E是什么
维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素,其水解产物为生育酚,是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中,不溶于水,对热、酸稳定,对碱不稳定,对氧敏感,对热不敏感,但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌,使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产,还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应,使末梢血管扩张,改善血液循环,预防近视眼发生和发展。维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化, 酯水解为酚羟基后为生育酚。人们常误认为维生素E就是生育酚。
维生素E功效与作用
维生素E能促进生殖。它能促进性激素分泌,使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产。维生素E缺乏时会出现睾丸萎缩和上皮细胞变性,孕育异常。在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。另外对防治男性不育症也有一定帮助。
其他功能方面还有,保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险性。还对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应,使末梢血管扩张,改善血液循环。
含维生素E高的食物每一百克食物中维生素E的含量(毫克)
- 肉类
- 羊肝 29.93/100克
- 鸭舌 23/100克
- 驴肉 2.76/100克
- 鸡肝 1.88/100克
- 乌鸡 1.77/100克
- 鸭肝 1.41/100克
- 香肠 1.05/100克
- 猪脑 0.96/100克
- 鸡胗 0.87/100克
- 猪肝 0.86/100克
- 猪耳朵 0.85/100克
- 鸭心 0.81/100克
- 火腿 0.8/100克
- 午餐肉 0.75/100克
- 猪心 0.74/100克
- 牛肚 0.51/100克
- 猪大肠 0.5/100克
- 猪肺 0.45/100克
- 牛肉 0.42/100克
- 兔肉 0.42/100克
- 猪腰 0.34/100克
- 猪肚 0.32/100克
- 鸡爪 0.32/100克
- 羊肉 0.31/100克
- 鸭腿 0.27/100克
- 羊排 0.26/100克
- 鸡翅 0.25/100克
- 鸡血 0.21/100克
- 鸭胗 0.21/100克
- 鸡肉 0.2/100克
- 鸭肉 0.2/100克
- 猪血 0.2/100克
- 牛肾 0.19/100克
- 羊肾 0.13/100克
- 猪小排 0.11/100克
- 培根 0.11/100克
- 排骨 0.11/100克
- 鸭血 0.1/100克
- 咸肉 0.1/100克
- 鸡腿 0.03/100克
- 猪蹄 0.01/100克
- 鱼类
- 鳗鱼 3.6/100克
- 三文鱼 2.3/100克
- 草鱼 2.03/100克
- 罗非鱼 1.91/100克
- 福寿鱼 1.91/100克
- 银鱼 1.86/100克
- 黄鳝 1.34/100克
- 鲤鱼 1.27/100克
- 鲳鱼 1.26/100克
- 鲢鱼 1.23/100克
- 黄花鱼 1.19/100克
- 湟鱼 1.18/100克
- 乌鳢 0.97/100克
- 桂鱼 0.87/100克
- 带鱼 0.82/100克
- 青鱼 0.81/100克
- 泥鳅 0.79/100克
- 鲈鱼 0.75/100克
- 鲅鱼 0.71/100克
- 鲫鱼 0.68/100克
- 鲶鱼 0.54/100克
- 鳊鱼 0.52/100克
- 比目鱼 0.5/100克
- 沙丁鱼 0.26/100克
- 调味、腌咸制品
- 芝麻油 68.53/100克
- 麻油 68.53/100克
- 菜籽油 60.89/100克
- 花生油 42.06/100克
- 五香粉 9.59/100克
- 猪油 5.21/100克
- 番茄酱 4.45/100克
- 花椒 2.47/100克
- 花椒 2.47/100克
- 甜面酱 2.16/100克
- 花生酱 2.09 /100克
- 茴香籽 0.7/100克
- 豆瓣酱 0.57/100克
- 水产
- 江虾 11.30/100克
- 花螺 7.58/100克
- 淡菜 7.35/100克
- 蜘蛛蟹 6.97/100克
- 河蟹 6.09/100克
- 面包蟹 6/100克
- 河虾 5.33/100克
- 梭子蟹 4.56/100克
- 小龙虾 4.31/100克
- 龙虾 3.58/100克
- 毛蛤蜊 3.54/100克
- 海参 3.14/100克
- 螃蟹 2.99/100克
- 海蜇头 2.82/100克
- 海虾 2.79/100克
- 蛤蜊 2.41/100克
- 鲍鱼 2.2/100克
- 海蜇皮 2.13/100克
- 甲鱼 1.88/100克
- 海带 1.85/100克
- 基围虾 1.69/100克
- 干贝 1.53/100克
- 墨鱼 1.49/100克
- 虾米 1.46/100克
- 鲜贝 1.46/100克
- 河蚌 1.36/100克
- 章鱼 1.34/100克
- 鱿鱼 0.94/100克
- 虾皮 0.92/100克
- 牡蛎 0.81/100克
- 田螺 0.75/100克
- 虾 0.62/100克
- 蛏子 0.59/100克
- 田鸡 0.55/100克
- 生蚝 0.13/100克
- 发菜 0.07/100克
- 蔬菜
- 木耳 11.34/100克
- 口蘑 8.57/100克
- 羊肚菌 3.58/100克
- 榛蘑 3.34/100克
- 松蘑 3.09/100克
- 枸杞菜 2.99/100克
- 苦菊 2.9/100克
- 豌豆苗 2.46/100克
- 油豆角 2.39/100克
- 豆角 2.24/100克
- 地衣 2.24/100克
- 芹菜 2.21/100克
- 慈菇 2.16/100克
- 甜菜根 1.85/100克
- 菠菜 1.74/100克
- 木耳菜 1.66/100克
- 彩椒 1.6/100克
- 扁豆 1.4/100克
- 银耳 1.26/100克
- 红萝卜 1.2/100克
- 金针菇 1.14/100克
- 空心菜 1.09/100克
- 蒜薹 1.04/100克
- 黄秋葵 1.03/100克
- 生菜 1.02/100克
- 圆生菜 1.02/100克
- 荠菜 1.01/100克
- 菊花脑 1.01/100克
- 茭白 0.99/100克
- 韭菜 0.96/100克
- 芥蓝 0.96/100克
- 芥兰 0.96/100克
- 茼蒿 0.92/100克
- 白萝卜 0.92/100克
- 西兰花 0.91/100克
- 油菜 0.88/100克
- 苦瓜 0.85/100克
- 蒜苗 0.81/100克
- 香菜 0.8/100克
- 青蒜 0.8/100克
- 平菇 0.79/100克
- 蕨菜 0.78/100克
- 白菜 0.76/100克
- 芥菜 0.74/100克
- 马兰头 0.72/100克
- 小白菜 0.7/100克
- 茴香 0.7/100克
- 荸荠 0.65/100克
- 豇豆 0.65/100克
- 杏鲍菇 0.6/100克
- 西红柿 0.57/100克
- 蘑菇 0.56/100克
- 绿茄子 0.55/100克
- 卷心菜 0.5/100克
- 牛心菜 0.5/100克
- 黄瓜 0.49/100克
- 猴头菇 0.46/100克
- 油麦菜 0.45/100克
- 芋头 0.45/100克
- 胡萝卜 0.41/100克
- 草菇 0.4/100克
- 方瓜 0.37/100克
- 苋菜 0.36/100克
- 南瓜 0.36/100克
- 韭黄 0.34/100克
- 土豆 0.34/100克
- 西葫芦 0.34/100克
- 水芹菜 0.32/100克
- 荷兰豆 0.3/100克
- 大葱 0.3/100克
- 笋瓜 0.29/100克
- 红心甘薯 0.28/100克
- 雪里蕻 0.27/100克
- 大署 0.25/100克
- 青萝卜 0.22/100克
- 丝瓜 0.22/100克
- 莴笋 0.19/100克
- 洋葱 0.14/100克
- 魔芋 0.11/100克
- 豌豆尖 0.1/100克
- 冬瓜 0.08/100克
- 竹笋 0.05/100克
- 刺儿菜 0.01/100克
- 豆类、豆制品
- 豆腐干 29.63/100克
- 腐竹 27.84/100克
- 千张 23.38/100克
- 豆腐皮 20.63/100克
- 黄豆 18.9/100克
- 黑豆 17.36/100克
- 赤小豆 14.36/100克
- 青豆 10.09/100克
- 豆腐丝 9.76/100克
- 豌豆粒 8.47/100克
- 花豆 6.13/100克
- 豆腐 2.71/100克
- 毛豆 2.44/100克
- 蚕豆 1.6/100克
- 鲜豌豆 1.21/100克
- 黄豆芽 0.8/100克
- 绿豆芽 0.19/100克
- 芸豆 0.07/100克
- 果品类
- 葵花籽仁 79.09/100克
- 菠萝蜜 52mg/100克
- 核桃 43.2/100克
- 白果 24.7/100克
- 山核桃 14.08/100克
- 南瓜子 13.25/100克
- 桑葚 9.87/100克
- 石榴 4.91/100克
- 腰果 3.17/100克
- 红枣 3.04/100克
- 猕猴桃 2.43/100克
- 榴莲 2.28/100克
- 樱桃 2.22/100克
- 车厘子 2.22/100克
- 莲子 2.17/100克
- 苹果 2.12/100克
- 甘蔗 2.12/100克
- 无花果 1.82/100克
- 蓝莓 1.7/100克
- 金桔 1.58/100克
- 桃 1.54/100克
- 梨 1.34/100克
- 金丝小枣 1.31/100克
- 芒果 1.21/100克
- 柠檬 1.14/100克
- 柿子 1.12/100克
- 杏 0.95/100克
- 柑桔 0.92/100克
- 杨梅 0.81/100克
- 李子 0.74/100克
- 草莓 0.71/100克
- 葡萄 0.7/100克
- 橙 0.56/100克
- 山竹 0.36/100克
- 鸭梨 0.31/100克
- 木瓜 0.3/100克
- 香蕉 0.24/100克
- 枇杷 0.24/100克
- 冬枣 0.19/100克
- 西瓜 0.1/100克
- 五谷杂粮
- 小米 3.63/100克
- 燕麦 3.07/100克
- 薏米 2.08/100克
- 小麦 1.82/100克
- 面包 1.66/100克
- 米粉 1.6/100克
- 大麦 1.23/100克
- 年糕 1.15/100克
- 大米 0.46/100克
- 糙米 0.46/100克
- 黑米 0.22/100克