食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
硒
硒是什么
硒是一种化学元素,化学符号是Se,在化学元素周期表中位于第四周期VI A族,是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠,从金属矿藏的副产品中获得;后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。
硒功效与作用
①. 硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。
②. 硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物质,如果人体缺少了硒就会“不再年轻”, 会导致未老先衰;
③. 硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。
④. 硒有拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。
⑤. 硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。
⑥. 硒有调节蛋白质的合成的功能。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良,染色体损害等。
⑦. 硒能够增强生殖功能。缺硒能引发射精受阻,精子活力低下、发生畸形,受胎率降低,子宫炎发病率升高等等症状。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份,当精液中硒含量减低时,这个酶的活性降低,不能抑制精子细胞膜质过氧化反应,造成精子损伤,死精增多,活力下降。
⑧. 硒是肌肉的功能的重要成分,缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹,发生心肌受损,心肌细胞致密性变化,脂质增多,钙质沉积,导致疾病发生。
含硒高的食物每一百克食物中硒的含量(毫克)
- 肉类
- 猪腰 111.77/100克
- 牛肾 70.25/100克
- 羊肾 58.9/100克
- 鸭肝 57.27/100克
- 羊排 32.2/100克
- 鸭肠 24.9/100克
- 猪肝 19.21/100克
- 羊肝 17.68/100克
- 猪大肠 16.95/100克
- 鸭胗 15.95/100克
- 猪心 14.94/100克
- 腊肉 13.7/100克
- 咸肉 13/100克
- 猪脑 12.65/100克
- 鸡腿 12.4/100克
- 鸭腿 12.25/100克
- 鸡血 12.13/100克
- 猪小排 11.05/100克
- 鸡翅 10.98/100克
- 兔肉 10.93/100克
- 猪肺 10.77/100克
- 鸡胗 10.54/100克
- 排骨 10.3/100克
- 鸭肉 10/100克
- 鸭翅 10/100克
- 鸡爪 9.95/100克
- 牛肚 9.07/100克
- 香肠 8.77/100克
- 猪血 7.94/100克
- 乌鸡 7.73/100克
- 猪肘 7.3/100克
- 羊肉 7.18/100克
- 牛肉 6.26/100克
- 驴肉 6.1/100克
- 猪蹄 5.85/100克
- 培根 5.5/100克
- 鸭掌 5.42/100克
- 鸡肉 5.4/100克
- 午餐肉 4.3/100克
- 鸡心 4.1/100克
- 火腿 2.95/100克
- 猪里脊肉 2.94/100克
- 牛蹄筋 1.7/100克
- 鱼类
- 黄花鱼 55.2/100克
- 鲅鱼 51.81/100克
- 沙丁鱼 48.95/100克
- 青鱼 37.69/100克
- 比目鱼 36.97/100克
- 带鱼 36.57/100克
- 泥鳅 35.3/100克
- 黄鳝 34.56/100克
- 鳗鱼 33.6/100克
- 鲈鱼 33.06/100克
- 鲶鱼 27.49/100克
- 鲳鱼 27.21/100克
- 桂鱼 26.5/100克
- 鳕鱼 24.8/100克
- 乌鳢 24.57/100克
- 罗非鱼 22.6/100克
- 福寿鱼 22.6/100克
- 三文鱼 17.2/100克
- 鲢鱼 15.68/100克
- 鲤鱼 15.38/100克
- 鲫鱼 14.31/100克
- 鳊鱼 11.59/100克
- 银鱼 9.54/100克
- 草鱼 6.66/100克
- 湟鱼 5.3/100克
- 鳓鱼 /100克
- 调味、腌咸制品
- 豆瓣酱 10.2/100克
- 胡椒粉 7.64/100克
- 五香粉 5.73/100克
- 红糖 4.2/100克
- 醋 2.43/100克
- 藕粉 2.1/100克
- 花椒 1.96/100克
- 花椒 1.96/100克
- 花生酱 1.54 /100克
- 酱油 1.39/100克
- 花生油 1.13/100克
- 盐 1.0/100克
- 味精 0.98/100克
- 番茄酱 0.4/100克
- 白糖 0.38/100克
- 咖喱 /100克
- 水产
- 淡菜 120.47/100克
- 梭子蟹 90.96/100克
- 牡蛎 86.64/100克
- 螃蟹 82.65/100克
- 干贝 76.3/100克
- 虾米 75.4/100克
- 虾皮 74.43/100克
- 毛蛤蜊 68.3/100克
- 海参 63.93/100克
- 鲜贝 57.35/100克
- 河蟹 56.72/100克
- 海虾 56.41/100克
- 蛤蜊 54.31/100克
- 生蚝 41.4/100克
- 基围虾 39.7/100克
- 龙虾 39.36/100克
- 墨鱼 37.52/100克
- 虾 33.72/100克
- 河虾 29.65/100克
- 章鱼 27.3/100克
- 鲍鱼 21.38/100克
- 河蚌 20.24/100克
- 田螺 16.73/100克
- 海蜇头 16.6/100克
- 田鸡 16.1/100克
- 海蜇皮 15.54/100克
- 甲鱼 15.19/100克
- 鱿鱼 13.65/100克
- 海带 9.54/100克
- 小龙虾 7.9/100克
- 发菜 5.23/100克
- 蔬菜
- 松蘑 98.44/100克
- 红菇 10.64/100克
- 地衣 9.54/100克
- 苜蓿 8.53/100克
- 上海青 6.33/100克
- 羊肚菌 4.82/100克
- 木耳 3.72/100克
- 银耳 2.95/100克
- 榛蘑 2.65/100克
- 木耳菜 2.6/100克
- 香菇 2.58/100克
- 红薯 2.5/100克
- 蒜薹 2.17/100克
- 豆角 2.16/100克
- 茴香 1.89/100克
- 魔芋 1.85/100克
- 杏鲍菇 1.8/100克
- 芋头 1.45/100克
- 韭菜 1.38/100克
- 猴头菇 1.28/100克
- 青蒜 1.27/100克
- 蒜苗 1.24/100克
- 空心菜 1.2/100克
- 小白菜 1.17/100克
- 生菜 1.15/100克
- 圆生菜 1.15/100克
- 油豆角 1.1/100克
- 豌豆苗 1.09/100克
- 平菇 1.07/100克
- 心里美萝卜 1.02/100克
- 菠菜 0.97/100克
- 卷心菜 0.96/100克
- 牛心菜 0.96/100克
- 扁豆 0.94/100克
- 慈菇 0.92/100克
- 洋葱 0.92/100克
- 芥蓝 0.88/100克
- 芥兰 0.88/100克
- 水芹菜 0.81/100克
- 油菜 0.79/100克
- 土豆 0.78/100克
- 马兰头 0.75/100克
- 大署 0.74/100克
- 芥菜 0.7/100克
- 大葱 0.67/100克
- 春笋 0.66/100克
- 绿茄子 0.64/100克
- 胡萝卜 0.63/100克
- 白萝卜 0.61/100克
- 茼蒿 0.6/100克
- 青萝卜 0.59/100克
- 豌豆尖 0.56/100克
- 蘑菇 0.55/100克
- 莴笋 0.54/100克
- 香菜 0.53/100克
- 苋菜 0.52/100克
- 苦菊 00.51/100克
- 菊花脑 0.51/100克
- 黄秋葵 0.51/100克
- 白菜 0.49/100克
- 葫芦 0.49/100克
- 红心甘薯 0.48/100克
- 圆茄子 0.48/100克
- 芹菜 0.47/100克
- 南瓜 0.46/100克
- 荷兰豆 0.42/100克
- 黄瓜 0.38/100克
- 苦瓜 0.36/100克
- 枸杞菜 0.35/100克
- 方瓜 0.31/100克
- 甜菜根 0.29/100克
- 西葫芦 0.28/100克
- 金针菇 0.28/100克
- 冬瓜 0.22/100克
- 芦笋 0.21/100克
- 油麦菜 0.16/100克
- 西红柿 0.15/100克
- 彩椒 0.12/100克
- 竹笋 0.04/100克
- 草菇 0.02/100克
- 娃娃菜 0.016/100克
- 豆类、豆制品
- 花豆 19.5/100克
- 黑豆 6.79/100克
- 腐竹 6.65/100克
- 黄豆 6.16/100克
- 青豆 5.62/100克
- 绿豆 4.28/100克
- 赤小豆 3.8/100克
- 毛豆 2.48/100克
- 豆腐 2.3/100克
- 豆腐皮 2.26/100克
- 白扁豆 2.1/100克
- 千张 1.75/100克
- 鲜豌豆 1.74/100克
- 豌豆粒 1.69/100克
- 豆腐丝 1.39/100克
- 蚕豆 1.3/100克
- 黄豆芽 0.96/100克
- 绿豆芽 0.5/100克
- 芸豆 0.23/100克
- 豆腐干 0.02/100克
- 果品类
- 佛手柑 40/100克
- 腰果 34/100克
- 白果 14.5/100克
- 葵花籽仁 5.78/100克
- 桑葚 5.65/100克
- 核桃 4.62/100克
- 杏仁 4.4/100克
- 莲子 3.36/100克
- 桂圆肉 3.28/100克
- 榴莲 3.26/100克
- 南瓜子 2.78/100克
- 葡萄干 2.74/100克
- 罗汉果 2.25/100克
- 木瓜 1.8/100克
- 番石榴 1.62/100克
- 芒果 1.44/100克
- 酸枣 1.3/100克
- 梨 1.14/100克
- 哈密瓜 1.1/100克
- 红枣 1.02/100克
- 金丝小枣 1/100克
- 香蕉 0.87/100克
- 桂圆 0.83/100克
- 杨桃 0.83/100克
- 枇杷 0.72/100克
- 草莓 0.7/100克
- 柚子 0.7/100克
- 无花果 0.67/100克
- 金桔 0.62/100克
- 山竹 0.54/100克
- 柠檬 0.5/100克
- 杨梅 0.31/100克
- 橙 0.31/100克
- 柑桔 0.3/100克
- 猕猴桃 0.28/100克
- 鸭梨 0.28/100克
- 菠萝 0.24/100克
- 桃 0.24/100克
- 李子 0.23/100克
- 樱桃 0.21/100克
- 杏 0.2/100克
- 葡萄 0.2/100克
- 西瓜 0.17/100克
- 荔枝 0.14/100克
- 冬枣 0.14/100克
- 苹果 0.12/100克
- 甘蔗 0.12/100克
- 红毛丹 0.11/100克
- 蓝莓 0.1/100克