食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
维生素B1
维生素B1是什么
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素,为白色晶体,在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。
维生素B1功效与作用
维生素B1是人体能量代谢,特别是糖代谢所必需的,故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时,维生素B1的需要量最大。
维生素B1还是维持心脏,神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时,按其程度,依次可出现下列反应:神经系统反应(干性脚气病),心血管系统反应(湿性脚气病)Wernicke(韦尼克氏)脑病及Korsakoff综合症(多神经炎性精神病)。
▲促进成长;[6]
▲帮助消化,特别是碳水化合物的消化;
▲改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
▲减轻晕机、晕船;
▲可缓解有关牙科手术后的痛苦;
▲有助于对带状疱疹(herpes zoster)的治疗。
含维生素B1高的食物每一百克食物中维生素B1的含量(毫克)
- 肉类
- 培根 0.9/100克
- 咸肉 0.77/100克
- 香肠 0.48/100克
- 鸡心 0.46/100克
- 羊肾 0.35/100克
- 鸡肝 0.33/100克
- 猪腰 0.31/100克
- 猪小排 0.3/100克
- 火腿 0.28/100克
- 鸭肝 0.26/100克
- 牛肾 0.24/100克
- 午餐肉 0.24/100克
- 腊肉 0.23/100克
- 鸭肉 0.22/100克
- 羊肝 0.21/100克
- 猪肝 0.21/100克
- 猪心 0.19/100克
- 羊肉 0.15/100克
- 猪脑 0.11/100克
- 兔肉 0.11/100克
- 猪肚 0.07/100克
- 牛蹄筋 0.07/100克
- 鸡肉 0.07/100克
- 猪大肠 0.06/100克
- 鸡血 0.05/100克
- 猪蹄 0.05/100克
- 猪肺 0.04/100克
- 鸡胗 0.04/100克
- 猪皮 0.03/100克
- 牛肚 0.03/100克
- 驴肉 0.03/100克
- 牛肉 0.02/100克
- 鸡腿 0.02/100克
- 乌鸡 0.02/100克
- 鸭翅 0.02/100克
- 鸡翅 0.01/100克
- 鸡爪 0.01/100克
- 鱼类
- 罗非鱼 0.11/100克
- 三文鱼 0.11/100克
- 比目鱼 0.11/100克
- 泥鳅 0.1/100克
- 黄鳝 0.06/100克
- 草鱼 0.04/100克
- 鲫鱼 0.04/100克
- 鳕鱼 0.04/100克
- 鲳鱼 0.04/100克
- 黄花鱼 0.04/100克
- 鲤鱼 0.03/100克
- 鲢鱼 0.03/100克
- 青鱼 0.03/100克
- 鲶鱼 0.03/100克
- 银鱼 0.03/100克
- 鲈鱼 0.03/100克
- 鲅鱼 0.03/100克
- 鳊鱼 0.02/100克
- 桂鱼 0.02/100克
- 乌鳢 0.02/100克
- 带鱼 0.02/100克
- 鳗鱼 0.02/100克
- 沙丁鱼 0.01/100克
- 针鱼 /100克
- 调味、腌咸制品
- 花椒 0.12/100克
- 花椒 0.12/100克
- 豆瓣酱 0.11/100克
- 胡椒粉 0.09/100克
- 味精 0.08/100克
- 酱油 0.05/100克
- 茴香籽 0.04/100克
- 冰糖 0.03/100克
- 醋 0.03/100克
- 番茄酱 0.03/100克
- 甜面酱 0.03/100克
- 猪油 0.02/100克
- 红糖 0.01/100克
- 藕粉 0.01/100克
- 水产
- 青蟹 0.3/100克
- 田鸡 0.26/100克
- 干贝 0.21/100克
- 发菜 0.15/100克
- 甲鱼 0.07/100克
- 海蜇头 0.07/100克
- 河蟹 0.06/100克
- 河虾 0.04/100克
- 淡菜 0.04/100克
- 生蚝 0.04/100克
- 章鱼 0.04/100克
- 梭子蟹 0.03/100克
- 海参 0.03/100克
- 海蜇皮 0.03/100克
- 虾皮 0.02/100克
- 基围虾 0.02/100克
- 小龙虾 0.02/100克
- 蛏子 0.02/100克
- 海带 0.02/100克
- 墨鱼 0.02/100克
- 田螺 0.02/100克
- 虾 0.01/100克
- 虾米 0.01/100克
- 海虾 0.01/100克
- 螃蟹 0.01/100克
- 蛤蜊 0.01/100克
- 牡蛎 0.01/100克
- 鲍鱼 0.01/100克
- 河蚌 0.01/100克
- 毛蛤蜊 0.01/100克
- 蔬菜
- 苦菊 10/100克
- 红菇 0.26/100克
- 菱角 0.19/100克
- 木耳 0.17/100克
- 金针菇 0.15/100克
- 慈菇 0.14/100克
- 豌豆尖 0.11/100克
- 蒜薹 0.11/100克
- 蒜苗 0.11/100克
- 羊肚菌 0.1/100克
- 苜蓿 0.1/100克
- 荷兰豆 0.09/100克
- 枸杞菜 0.08/100克
- 土豆 0.08/100克
- 竹笋 0.08/100克
- 冬笋 0.08/100克
- 蘑菇 0.08/100克
- 草菇 0.08/100克
- 豇豆 0.07/100克
- 油豆角 0.07/100克
- 口蘑 0.07/100克
- 马兰头 0.06/100克
- 木耳菜 0.06/100克
- 芋头 0.06/100克
- 平菇 0.06/100克
- 青蒜 0.06/100克
- 豌豆苗 0.05/100克
- 春笋 0.05/100克
- 甜菜根 0.05/100克
- 红萝卜 0.05/100克
- 豆角 0.05/100克
- 彩椒 0.05/100克
- 黄秋葵 0.05/100克
- 银耳 0.05/100克
- 白菜 0.04/100克
- 油菜 0.04/100克
- 菠菜 0.04/100克
- 茼蒿 0.04/100克
- 香菜 0.04/100克
- 芦笋 0.04/100克
- 荠菜 0.04/100克
- 槐花 0.04/100克
- 茴香 0.04/100克
- 娃娃菜 0.04/100克
- 刺儿菜 0.04/100克
- 菊花脑 0.04/100克
- 青萝卜 0.04/100克
- 红心甘薯 0.04/100克
- 扁豆 0.04/100克
- 笋瓜 0.04/100克
- 生菜 0.03/100克
- 苋菜 0.03/100克
- 芥菜 0.03/100克
- 韭黄 0.03/100克
- 空心菜 0.03/100克
- 油麦菜 0.03/100克
- 卷心菜 0.03/100克
- 蒲菜 0.03/100克
- 马齿苋 0.03/100克
- 圆生菜 0.03/100克
- 牛心菜 0.03/100克
- 西红柿 0.03/100克
- 苦瓜 0.03/100克
- 南瓜 0.03/100克
- 圆茄子 0.03/100克
- 杏鲍菇 0.03/100克
- 洋葱 0.03/100克
- 大葱 0.03/100克
- 韭菜 0.02/100克
- 莴笋 0.02/100克
- 茭白 0.02/100克
- 芥蓝 0.02/100克
- 芥兰 0.02/100克
- 白萝卜 0.02/100克
- 魔芋 0.02/100克
- 心里美萝卜 0.02/100克
- 茄子 0.02/100克
- 黄瓜 0.02/100克
- 丝瓜 0.02/100克
- 葫芦 0.02/100克
- 绿茄子 0.02/100克
- 地衣 0.02/100克
- 芹菜 0.01/100克
- 水芹菜 0.01/100克
- 冬瓜 0.01/100克
- 西葫芦 0.01/100克
- 佛手瓜 0.01/100克
- 方瓜 0.01/100克
- 猴头菇 0.01/100克
- 榛蘑 0.01/100克
- 松蘑 0.01/100克
- 豆类、豆制品
- 豌豆粒 0.49/100克
- 鲜豌豆 0.43/100克
- 黄豆 0.41/100克
- 青豆 0.41/100克
- 芸豆 0.33/100克
- 豆腐皮 0.31/100克
- 绿豆 0.25/100克
- 花豆 0.25/100克
- 黑豆 0.2/100克
- 赤小豆 0.16/100克
- 毛豆 0.15/100克
- 腐竹 0.13/100克
- 蚕豆 0.09/100克
- 绿豆芽 0.05/100克
- 黄豆芽 0.04/100克
- 豆腐 0.04/100克
- 千张 0.04/100克
- 豆腐丝 0.04/100克
- 豆腐干 0.03/100克
- 果品类
- 山竹 60.03/100克
- 葵花籽仁 1.89/100克
- 腰果 0.27/100克
- 核桃 0.26/100克
- 杏仁 0.24/100克
- 南瓜子 0.23/100克
- 榴莲 0.2/100克
- 板栗 0.19/100克
- 罗汉果 0.17/100克
- 莲子 0.16/100克
- 荔枝 0.1/100克
- 葡萄干 0.09/100克
- 冬枣 0.08/100克
- 柑桔 0.08/100克
- 苹果 0.06/100克
- 柠檬 0.05/100克
- 猕猴桃 0.05/100克
- 石榴 0.05/100克
- 橙 0.05/100克
- 菠萝 0.04/100克
- 葡萄 0.04/100克
- 金桔 0.04/100克
- 金丝小枣 0.04/100克
- 红枣 0.04/100克
- 桂圆肉 0.04/100克
- 梨 0.03/100克
- 李子 0.03/100克
- 无花果 0.03/100克
- 蓝莓 0.03/100克
- 鸭梨 0.03/100克
- 香蕉 0.02/100克
- 草莓 0.02/100克
- 杏 0.02/100克
- 柿子 0.02/100克
- 樱桃 0.02/100克
- 西瓜 0.02/100克
- 桑葚 0.02/100克
- 杨桃 0.02/100克
- 番石榴 0.02/100克
- 车厘子 0.02/100克
- 山核桃 0.02/100克
- 芒果 0.01/100克
- 木瓜 0.01/100克
- 椰子 0.01/100克
- 桂圆 0.01/100克
- 桃 0.01/100克
- 杨梅 0.01/100克
- 甘蔗 0.01/100克
- 酸枣 0.01/100克
- 枇杷 0.01/100克
- 红毛丹 0.01/100克
- 五谷杂粮
- 大麦 0.43/100克
- 小米 0.33/100克
- 燕麦 0.3/100克
- 荞麦面 0.26/100克
- 薏米 0.22/100克
- 粳米 0.16/100克
- 糙米 0.11/100克
- 黄米 0.09/100克
- 香米 0.03/100克
- 红薯粉 /100克
- 药食
- 冬虫夏草 0.37/100克
- 枸杞子 0.35/100克
- 白芷 0.35/100克
- 芡实 0.3/100克
- 紫苏 0.12/100克
- 藿香叶 0.1/100克
- 车前子 0.09/100克
- 香椿 0.07/100克
- 乌梅 0.07/100克
- 甘草 0.07/100克
- 五味子 0.07/100克
- 葛根 0.04/100克
- 欧石楠 0.03/100克
- 蒲公英叶 0.03/100克
- 野蒜 0.03/100克
- 砂仁 0.02/100克
- 肉桂 0.01/100克
- 人参 /100克