食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
磷
磷是什么
磷存在于人体所有细胞中,是维持骨骼和牙齿的必要物质,几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时,烟酸(又称为维生素B3)不能被吸收;磷的正常机能需要维生素(维生素食品) D 和钙(钙食品)来维持。
磷功效与作用
1.磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料,促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。有些婴儿因为缺少钙和磷,常发生软骨病或佝偻病。骨骼和牙齿的主要成分叫做磷灰石,它就是由磷和钙组成的。人到成年时,虽然骨骼已经停止生长,但其中的钙与磷仍在不断更新,每年约更新20%。也就是说,每隔5年就更新一遍。可是牙齿一旦长出后,便会失去自行修复的能力。如果儿童长牙时缺钙,牙齿就容易损坏。
2.保持体内ATP代谢的平衡。
3.磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一,而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。
4.参与体内的酸碱平衡的调节,参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能,但这种能量并不是一下子放出来的,这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。
含磷高的食物每一百克食物中磷的含量(毫克)
- 肉类
- 猪肝 310/100克
- 羊肝 299/100克
- 猪脑 294/100克
- 鸭肝 283/100克
- 鸡肝 263/100克
- 羊肾 233/100克
- 培根 228/100克
- 猪腰 215/100克
- 牛肾 214/100克
- 乌鸡 210/100克
- 香肠 198/100克
- 羊肉 196/100克
- 猪心 189/100克
- 鸭心 188.0/100克
- 驴肉 178/100克
- 鸡心 176/100克
- 鸡腿 172/100克
- 鸭肠 166/100克
- 猪肺 165/100克
- 兔肉 165/100克
- 鸡翅 161/100克
- 鸡肉 160/100克
- 牛肉 150/100克
- 牛蹄筋 150/100克
- 羊排 146/100克
- 腊肉 137/100克
- 猪小排 135/100克
- 鸡胗 135/100克
- 猪里脊肉 130/100克
- 鸭血 127/100克
- 排骨 125/100克
- 猪肚 124/100克
- 猪肘 122/100克
- 鸭腿 122/100克
- 咸肉 112/100克
- 牛肚 104/100克
- 鸭掌 91/100克
- 火腿 90/100克
- 鸭肉 84/100克
- 鸭翅 84/100克
- 午餐肉 81/100克
- 鸡爪 76/100克
- 鸡血 68/100克
- 猪大肠 56/100克
- 猪皮 37/100克
- 鸭胗 34/100克
- 猪蹄 33/100克
- 猪耳朵 28/100克
- 猪血 16/100克
- 鱼类
- 泥鳅 302/100克
- 三文鱼 260/100克
- 鳗鱼 248/100克
- 鲈鱼 242/100克
- 乌鳢 232/100克
- 鳕鱼 232/100克
- 湟鱼 221/100克
- 桂鱼 217/100克
- 黄鳝 206/100克
- 鲤鱼 204/100克
- 草鱼 203/100克
- 鲶鱼 195/100克
- 鲫鱼 193/100克
- 带鱼 191/100克
- 鲢鱼 190/100克
- 鳊鱼 188/100克
- 黄花鱼 188/100克
- 青鱼 184/100克
- 沙丁鱼 183/100克
- 比目鱼 178/100克
- 罗非鱼 161/100克
- 福寿鱼 161/100克
- 鲳鱼 155/100克
- 鲅鱼 130/100克
- 鱼肚 29/100克
- 银鱼 22/100克
- 针鱼 1.66/100克
- 调味、腌咸制品
- 咖喱 400/100克
- 茴香籽 336/100克
- 酱油 204/100克
- 豆瓣酱 174/100克
- 胡椒粉 172/100克
- 番茄酱 117/100克
- 醋 96/100克
- 花生酱 90 /100克
- 花椒 69/100克
- 花椒 69/100克
- 五香粉 66/100克
- 花生油 15/100克
- 红糖 11/100克
- 藕粉 9/100克
- 菜籽油 9.00/100克
- 味精 4/100克
- 芝麻油 4/100克
- 白糖 3/100克
- 水产
- 虾米 666/100克
- 虾皮 582/100克
- 干贝 504/100克
- 淡菜 454/100克
- 河蚌 305/100克
- 虾 228/100克
- 小龙虾 228/100克
- 龙虾 221/100克
- 田鸡 200/100克
- 海虾 196/100克
- 澳洲龙虾 196/100克
- 河虾 186/100克
- 河蟹 182/100克
- 蜘蛛蟹 182/100克
- 鲜贝 166/100克
- 墨鱼 165/100克
- 梭子蟹 152/100克
- 螃蟹 142/100克
- 基围虾 139/100克
- 蛤蜊 128/100克
- 面包蟹 126/100克
- 毛蛤蜊 116/100克
- 牡蛎 115/100克
- 蛏子 114/100克
- 甲鱼 114/100克
- 生蚝 100/100克
- 田螺 93/100克
- 海瓜子 82/100克
- 鲍鱼 77/100克
- 发菜 76/100克
- 章鱼 63/100克
- 鱿鱼 60/100克
- 海蜇皮 30/100克
- 海参 28/100克
- 海带 22/100克
- 海蜇头 22/100克
- 蔬菜
- 口蘑 1655/100克
- 羊肚菌 1193/100克
- 红菇 523/100克
- 上海青 485.00/100克
- 银耳 369/100克
- 茴香 336/100克
- 木耳 293/100克
- 榛蘑 286/100克
- 黄花菜 216/100克
- 慈菇 157/100克
- 红薯 121/100克
- 金针菇 97/100克
- 蘑菇 94/100克
- 菱角 93/100克
- 平菇 86/100克
- 菊花脑 81/100克
- 苜蓿 78/100克
- 槐花 69/100克
- 豌豆苗 67/100克
- 杏鲍菇 66/100克
- 黄秋葵 65/100克
- 竹笋 64/100克
- 豌豆尖 60/100克
- 苋菜 59/100克
- 娃娃菜 58/100克
- 马齿苋 56/100克
- 冬笋 56/100克
- 油豆角 56/100克
- 芋头 55/100克
- 豆角 55/100克
- 扁豆 54/100克
- 香菇 53/100克
- 地衣 53/100克
- 蒜薹 52/100克
- 芹菜 50/100克
- 蕨菜 50/100克
- 芥蓝 50/100克
- 芥兰 50/100克
- 豇豆 50/100克
- 松蘑 50/100克
- 香菜 49/100克
- 莴笋 48/100克
- 韭黄 48/100克
- 菠菜 47/100克
- 芥菜 47/100克
- 大署 45/100克
- 荸荠 44/100克
- 蒜苗 44/100克
- 芦笋 42/100克
- 木耳菜 42/100克
- 苦菊 41/100克
- 刺儿菜 40/100克
- 土豆 40/100克
- 油菜 39/100克
- 红心甘薯 39/100克
- 洋葱 39/100克
- 韭菜 38/100克
- 空心菜 38/100克
- 马兰头 38/100克
- 大葱 38/100克
- 猴头菇 37/100克
- 小白菜 36/100克
- 茼蒿 36/100克
- 雪里蕻 36/100克
- 春笋 36/100克
- 苦瓜 35/100克
- 青萝卜 34/100克
- 草菇 33/100克
- 水芹菜 32/100克
- 枸杞菜 32/100克
- 白菜 31/100克
- 丝瓜 29/100克
- 生菜 27/100克
- 圆生菜 27/100克
- 胡萝卜 27/100克
- 笋瓜 27/100克
- 油麦菜 26/100克
- 卷心菜 26/100克
- 牛心菜 26/100克
- 白萝卜 26/100克
- 红萝卜 26/100克
- 彩椒 26/100克
- 绿茄子 26/100克
- 青蒜 25/100克
- 蒲菜 24/100克
- 心里美萝卜 24/100克
- 黄瓜 24/100克
- 南瓜 24/100克
- 西红柿 23/100克
- 荷兰豆 19/100克
- 圆茄子 19/100克
- 甜菜根 18/100克
- 佛手瓜 18/100克
- 西葫芦 17/100克
- 葫芦 15/100克
- 方瓜 13/100克
- 冬瓜 12/100克
- 魔芋 7/100克
- 豆类、豆制品
- 黑豆 500/100克
- 黄豆 465/100克
- 蚕豆 418/100克
- 青豆 395/100克
- 绿豆 337/100克
- 白扁豆 330/100克
- 豆腐皮 318/100克
- 千张 309/100克
- 赤小豆 305/100克
- 腐竹 284/100克
- 豆腐干 273/100克
- 豌豆粒 259/100克
- 豆腐丝 220/100克
- 毛豆 188/100克
- 鲜豌豆 127/100克
- 豆腐 119/100克
- 黄豆芽 74/100克
- 花豆 48/100克
- 绿豆芽 37/100克
- 芸豆 37/100克
- 果品类
- 南瓜子 1159/100克
- 葵花籽仁 604/100克
- 莲子 550/100克
- 杏仁 474/100克
- 腰果 395/100克
- 核桃 280/100克
- 山核桃 222/100克
- 罗汉果 180/100克
- 桂圆肉 120/100克
- 酸枣 95/100克
- 板栗 91/100克
- 椰子 90/100克
- 葡萄干 90/100克
- 石榴 71/100克
- 红枣 51/100克
- 榴莲 38/100克
- 桑葚 33/100克
- 桂圆 30/100克
- 冬枣 29/100克
- 香蕉 28/100克
- 草莓 27/100克
- 樱桃 27/100克
- 猕猴桃 26/100克
- 柚子 24/100克
- 荔枝 24/100克
- 柿子 23/100克
- 白果 23/100克
- 柠檬 22/100克
- 橙 22/100克
- 桃 20/100克
- 金桔 20/100克
- 红毛丹 20/100克
- 哈密瓜 19/100克
- 香梨 19/100克
- 无花果 18/100克
- 桔子 18/100克
- 杨桃 18/100克
- 柑桔 18/100克
- 番石榴 16/100克
- 杏 15/100克
- 梨 14/100克
- 甘蔗 14/100克
- 鸭梨 14/100克
- 葡萄 13/100克
- 苹果 12/100克
- 木瓜 12/100克
- 李子 11/100克
- 芒果 11/100克
- 菠萝 9/100克
- 西瓜 9/100克
- 蓝莓 9/100克
- 山竹 9/100克
- 杨梅 8/100克
- 枇杷 8/100克
- 五谷杂粮
- 芝麻 516毫克/100克
- 大麦 381/100克
- 黑米 356/100克
- 高粱米 329/100克
- 小麦 325/100克
- 荞麦 297/100克
- 燕麦 291/100克
- 薏米 217/100克
- 糙米 110/100克
- 面包 107/100克
- 红薯粉 100/100克
- 米饭 62/100克
- 香米 58/100克
- 年糕 52/100克
- 米粉 45/100克
- 粉丝 16/100克
- 药食
- 枸杞子 209/100克
- 沙参 180/100克
- 车前子 175/100克
- 香椿 147/100克
- 白芷 118/100克
- 藿香叶 104/100克
- 香花菜 99/100克
- 冬虫夏草 95/100克
- 蒲公英叶 93/100克
- 陈皮 85/100克
- 紫苏 68/100克
- 砂仁 67/100克
- 芡实 56/100克
- 葛根 44/100克
- 鱼腥草 38/100克
- 甘草 38/100克
- 野蒜 38/100克
- 茯苓 32/100克
- 燕窝 30/100克
- 干薄荷 22/100克
- 五味子 22/100克
- 乌梅 16/100克
- 欧石楠 14/100克
- 丁香 10/100克
- 肉桂 1/100克
- 蜂胶 /100克