食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
蛋白质
蛋白质是什么
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质(protein)是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质功效与作用
1、蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人体的发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。
2、蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。
含蛋白质高的食物每一百克食物中蛋白质的含量(克)
- 肉类
- 猪大骨头 40/100克
- 牛蹄筋 34.1/100克
- 猪皮 27.4/100克
- 鸭掌 26.9/100克
- 香肠 24.1/100克
- 鸡爪 23.9/100克
- 猪蹄 22.6/100克
- 乌鸡 22.3/100克
- 培根 22.3/100克
- 驴肉 21.5/100克
- 兔肉 19.7/100克
- 鹿肉 19.7/100克
- 猪肝 19.3/100克
- 鸡胗 19.2/100克
- 猪耳朵 19.1/100克
- 羊排 19/100克
- 鸡肉 18.5/100克
- 排骨 18.3/100克
- 腊肉 18.2/100克
- 羊肝 17.9/100克
- 鸭胗 17.9/100克
- 牛肉 17.8/100克
- 牛尾 17.43/100克
- 鸡翅 17.4/100克
- 鸭肉 17.3/100克
- 猪小排 16.7/100克
- 羊肾 16.6/100克
- 鸡肝 16.6/100克
- 猪心 16.6/100克
- 猪肘 16.5/100克
- 鸭翅 16.5/100克
- 咸肉 16.5/100克
- 鸡腿 16/100克
- 火腿 16/100克
- 鸡心 15.9/100克
- 牛肾 15.6/100克
- 猪腰 15.6/100克
- 鸭腿 15.5/100克
- 猪肚 15.2/100克
- 猪里脊肉 14.6/100克
- 羊肉 14.6/100克
- 牛肚 14.5/100克
- 鸭肝 14.5/100克
- 鸭肠 14.2/100克
- 鸭血 13.1/100克
- 鸭心 12.8/100克
- 猪肺 12.2/100克
- 猪血 12.2/100克
- 猪脑 10.8/100克
- 午餐肉 9.4/100克
- 鸡血 7.8/100克
- 猪大肠 6.9/100克
- 蛋、奶
- 奶酪 25.7/100克
- 鸡蛋 13.3/100克
- 鹌鹑蛋 12.8/100克
- 咸鸭蛋 12.7/100克
- 鸭蛋 12.6/100克
- 松花蛋 2/100克
- 黄油 1.4/100克
- 奶油 0.7/100克
- 鱼类
- 鱼肚 84.4/100克
- 针鱼 25.53/100克
- 三文鱼 22.3/100克
- 鲅鱼 21.2/100克
- 比目鱼 20.8/100克
- 鳕鱼 20.4/100克
- 明太鱼 20.4/100克
- 青鱼 20.1/100克
- 桂鱼 19.9/100克
- 沙丁鱼 19.8/100克
- 鲈鱼 18.6/100克
- 鳗鱼 18.6/100克
- 乌鳢 18.5/100克
- 鲳鱼 18.5/100克
- 黑鱼 18.5/100克
- 罗非鱼 18.4/100克
- 福寿鱼 18.4/100克
- 鳊鱼 18.3/100克
- 黄鳝 18/100克
- 泥鳅 17.9/100克
- 黄花鱼 17.9/100克
- 鲢鱼 17.8/100克
- 湟鱼 17.8/100克
- 带鱼 17.7/100克
- 鲤鱼 17.6/100克
- 鲶鱼 17.3/100克
- 银鱼 17.2/100克
- 鲫鱼 17.1/100克
- 草鱼 16.6/100克
- 鳓鱼 /100克
- 调味、腌咸制品
- 味精 40.1/100克
- 茴香籽 14.5/100克
- 豆瓣酱 13.6/100克
- 咖喱 13/100克
- 鱼露 11.3 /100克
- 胡椒粉 9.6/100克
- 老抽 7.90/100克
- 花生酱 6.9 /100克
- 花椒 6.7/100克
- 花椒 6.7/100克
- 酱油 5.6/100克
- 甜面酱 5.5/100克
- 番茄酱 4.9/100克
- 生抽 4.80/100克
- 家乐浓汤宝 4.5/100克
- 醋 2.1/100克
- 五香粉 1/100克
- 红糖 0.7/100克
- 料酒 0.3/100克
- 藕粉 0.2/100克
- 白糖 0.1/100克
- 水产
- 面包蟹 123/100克
- 鱼翅 80/100克
- 螺旋藻 64.7/100克
- 干贝 55.6/100克
- 淡菜 47.8/100克
- 虾米 43.7/100克
- 虾皮 30.7/100克
- 裙带菜 25/100克
- 田鸡 20.5/100克
- 发菜 20.2/100克
- 帝王蟹 19.2/100克
- 龙虾 18.9/100克
- 章鱼 18.9/100克
- 虾 18.6/100克
- 雪蟹 18.5/100克
- 基围虾 18.2/100克
- 甲鱼 17.8/100克
- 河蟹 17.5/100克
- 蜘蛛蟹 17.5/100克
- 海虾 16.8/100克
- 海参 16.5/100克
- 河虾 16.4/100克
- 梭子蟹 15.9/100克
- 鲜贝 15.7/100克
- 墨鱼 15.2/100克
- 毛蛤蜊 15/100克
- 小龙虾 14.8/100克
- 螃蟹 13.8/100克
- 鲍鱼 12.6/100克
- 田螺 11/100克
- 河蚌 10.9/100克
- 生蚝 10.9/100克
- 海瓜子 10.8/100克
- 虾仁 10.4/100克
- 蛤蜊 10.1/100克
- 蛏子 7.3/100克
- 海蜇头 6/100克
- 牡蛎 5.3/100克
- 咸鱼 4.15/100克
- 海蜇皮 3.7/100克
- 花螺 1.57/100克
- 海带 1.2/100克
- 蔬菜
- 口蘑 38.7/100克
- 羊肚菌 26.9/100克
- 鸡腿菇 26.7/100克
- 红菇 24.4/100克
- 茶树菇 23.1/100克
- 松蘑 20.3/100克
- 乳牛肝菌 15.3/100克
- 茴香 14.5/100克
- 元蘑 12.3/100克
- 木耳 12.1/100克
- 银耳 10/100克
- 榛蘑 9.5/100克
- 上海青 6.20/100克
- 枸杞菜 5.6/100克
- 豌豆尖 4.8/100克
- 慈菇 4.6/100克
- 刺儿菜 4.5/100克
- 菱角 4.5/100克
- 菊花脑 4.33/100克
- 冬笋 4.1/100克
- 豌豆苗 4/100克
- 苜蓿 3.9/100克
- 槐花 3.1/100克
- 荠菜 2.9/100克
- 苋菜 2.8/100克
- 芥蓝 2.8/100克
- 苦菊 2.8/100克
- 芥兰 2.8/100克
- 豇豆 2.7/100克
- 扁豆 2.7/100克
- 蘑菇 2.7/100克
- 草菇 2.7/100克
- 菠菜 2.6/100克
- 竹笋 2.6/100克
- 芝麻菜 2.58/100克
- 豆角 2.5/100克
- 韭菜 2.4/100克
- 马兰头 2.4/100克
- 春笋 2.4/100克
- 油豆角 2.4/100克
- 金针菇 2.4/100克
- 青蒜 2.4/100克
- 花菇 2.4/100克
- 韭黄 2.3/100克
- 马齿苋 2.3/100克
- 空心菜 2.2/100克
- 芋头 2.2/100克
- 香菇 2.2/100克
- 蒜薹 2.1/100克
- 蒜苗 2.1/100克
- 大署 2.1/100克
- 芥菜 2/100克
- 土豆 2/100克
- 黄秋葵 2/100克
- 猴头菇 2/100克
- 鸡油菌 2/100克
- 娃娃菜 1.9/100克
- 紫背天葵 1.9/100克
- 平菇 1.9/100克
- 油菜 1.8/100克
- 香菜 1.8/100克
- 大葱 1.7/100克
- 木耳菜 1.6/100克
- 圆茄子 1.6/100克
- 白菜 1.5/100克
- 小白菜 1.5/100克
- 卷心菜 1.5/100克
- 牛心菜 1.5/100克
- 地衣 1.5/100克
- 芦笋 1.4/100克
- 水芹菜 1.4/100克
- 生菜 1.3/100克
- 圆生菜 1.3/100克
- 青萝卜 1.3/100克
- 彩椒 1.3/100克
- 杏鲍菇 1.3/100克
- 紫甘蓝 1.2/100克
- 蒲菜 1.2/100克
- 佛手瓜 1.2/100克
- 油麦菜 1.1/100克
- 红心甘薯 1.1/100克
- 茄子 1.1/100克
- 洋葱 1.1/100克
- 莴笋 1/100克
- 胡萝卜 1/100克
- 甜菜根 1/100克
- 红萝卜 1/100克
- 苦瓜 1/100克
- 丝瓜 1/100克
- 白萝卜 0.9/100克
- 西红柿 0.9/100克
- 芹菜 0.8//100克
- 心里美萝卜 0.8/100克
- 黄瓜 0.8/100克
- 西葫芦 0.8/100克
- 方瓜 0.8/100克
- 南瓜 0.7/100克
- 葫芦 0.7/100克
- 西芹 0.6/100克
- 笋瓜 0.5/100克
- 冬瓜 0.4/100克
- 魔芋 0.1/100克
- 瓠瓜 0.1/100克
- 茼蒿 /100克
- 豆类、豆制品
- 腐竹 44.6/100克
- 豆腐皮 44.6/100克
- 黑豆 36/100克
- 黄豆 35/100克
- 青豆 34.5/100克
- 白扁豆 26.7/100克
- 千张 24.5/100克
- 绿豆 21.6/100克
- 蚕豆 21.6/100克
- 豆腐丝 21.5/100克
- 豌豆粒 20.3/100克
- 赤小豆 20.2/100克
- 花豆 19.1/100克
- 豆腐干 16.2/100克
- 毛豆 13.1/100克
- 红腰豆 9/100克
- 豆腐 8.1/100克
- 鲜豌豆 7.4/100克
- 黄豆芽 4.5/100克
- 绿豆芽 2.1/100克
- 芸豆 0.8/100克
- 果品类
- 南瓜子 33.2/100克
- 杏仁 21.3/100克
- 开心果 20.6/100克
- 葵花籽仁 19.1/100克
- 莲子 17.5/100克
- 腰果 17.3/100克
- 核桃 15.2/100克
- 罗汉果 13.4/100克
- 白果 13.2/100克
- 松子 12.9/100克
- 榛子 12.5/100克
- 山核桃 7.9/100克
- 椰蓉 5.3/100克
- 板栗 4.8/100克
- 桂圆肉 4.6/100克
- 椰子 4/100克
- 干无花果 3.6/100克
- 酸枣 3.5/100克
- 红枣 3.2/100克
- 榴莲 2.6/100克
- 阿胶枣 2.5/100克
- 葡萄干 2.5/100克
- 百香果 2.2/100克
- 牛油果 2/100克
- 鳄梨 2/100克
- 菠萝蜜 2g/100克
- 冬枣 1.8/100克
- 桑葚 1.7/100克
- 无花果 1.5/100克
- 石榴 1.4/100克
- 覆盆子 1.22/100克
- 桂圆 1.2/100克
- 金丝小枣 1.2/100克
- 柠檬 1.1/100克
- 樱桃 1.1/100克
- 火龙果 1.1/100克
- 番石榴 1.1/100克
- 仙人掌果 1.10/100克
- 车厘子 1.1/100克
- 草莓 1/100克
- 金桔 1/100克
- 樱桃番茄 1/100克
- 杏 0.9/100克
- 荔枝 0.9/100克
- 桃 0.9/100克
- 猕猴桃 0.8/100克
- 柚子 0.8/100克
- 杨梅 0.8/100克
- 橙 0.8/100克
- 蓝莓 0.74/100克
- 李子 0.7/100克
- 柿子 0.7/100克
- 柑桔 0.7/100克
- 葡萄柚 0.7/100克
- 芒果 0.6/100克
- 西瓜 0.6/100克
- 杨桃 0.6/100克
- 菠萝 0.5/100克
- 山楂 0.5/100克
- 葡萄 0.5/100克
- 哈密瓜 0.5/100克
- 枇杷 0.5/100克
- 梨 0.4/100克
- 木瓜 0.4/100克
- 蔓越莓 0.4/100克
- 香瓜 0.4/100克
- 甘蔗 0.4/100克
- 山竹 0.4/100克
- 白兰瓜 0.3g/100克
- 海棠果 0.3g/100克
- 苹果 0.2/100克
- 鸭梨 0.2/100克
- 香梨 0.1/100克
- 桔子 /100克
- 五谷杂粮
- 芝麻 19.1克/100克
- 燕麦 15/100克
- 薏米 12.8/100克
- 红薯粉 11.5/100克
- 大麦 10.2/100克
- 黄米 9.7/100克
- 小米 9/100克
- 香米 8.4/100克
- 糙米 8.07/100克
- 粳米 7.7/100克
- 大米 7.4/100克
- 年糕 3.3/100克
- 粉丝 0.8/100克
- 药食
- 燕窝 449/100克
- 冬虫夏草 20.9/100克
- 枸杞子 13.9/100克
- 肉桂 11.7/100克
- 白芷 8.9/100克
- 藿香叶 8.6/100克
- 芡实 8.3/100克
- 砂仁 8.1/100克
- 陈皮 8/100克
- 乌梅 6.8/100克
- 干薄荷 6.8/100克
- 蒲公英叶 4.8/100克
- 香花菜 4.4/100克
- 甘草 4/100克
- 车前子 4/100克
- 五味子 3.9/100克
- 夏枯草 2.5/100克
- 鱼腥草叶 2.1/100克
- 鱼腥草根 2.1/100克
- 香椿 1.7/100克
- 葛根 1.5/100克
- 茯苓 1.2/100克
- 野蒜 1/100克
- 沙参 0.8/100克
- 欧石楠 0.4/100克
- 丁香 0.3/100克
- 紫苏 0.2/100克