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食材排行榜

  •    燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
  • 绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
  • 螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
  • 罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
  • 为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
  • 鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
  • 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。

脂肪

脂肪是什么

   脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)

脂肪功效与作用

  一、脂肪由碳、氢、氧三种元素组成,有的还含有少量的氦和磷。由于它是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成,故又称甘油三酯。脂肪的主要成分有两大类,即油脂(脂肪)和类脂(脂肪酸和醇类生成的脂)。脂肪中含有三种脂肪酸,即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱合脂肪酸。一种能调节生理功能,另两种能减低血液中的有害胆固醇。   二、脂肪在人体中的比例为10%15%。一般从食物中摄取的脂肪占人体总能量来源的20%~25%(不宜超过30%)。   三、脂肪体积小,单位供能却最大,每克脂肪能产生9千卡热量。   四、脂肪作用:供给热能,保护皮肤内脏(在心、肾周围沉积形成脂肪垫起到减震预防损伤的作用),防止毛发干枯,保持体温恒定,构成人体组织细胞,促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用并能影响组织功能,提供身体必需的脂肪酸,且能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。   五、脂肪摄入不足:不利于人体器官组织中的细胞构成不利于脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收和利用,易患脂溶性维生素缺乏症。   六、脂肪摄取过量会使其堆积于体内,增加体重,还容易引起动脉硬化或心脏疾病,男子体脂超过20%,女子超过30%就属肥胖。肥胖者易患糖尿病、胆结石、高血压、心脏病、动脉血管硬化等疾病。脂肪过多会影响蛋白质和铁的吸收,还会影响人的耐力及其他运动能力。   七、从预防疾病和营养保健两方面来讲国人饮食中脂肪热量应占的比例在25%以内,其中动物性脂肪不应超过10%,而动植物脂肪和植物油类应以混合或交替使用才是最科学的。美国医学营养研究中心认为:应以植物脂肪为主,辅以少量的动物脂肪,摄入比例约为2:1较为适宜。

含脂肪高的食物每一百克食物中脂肪的含量(克)

肉类

鸭舌 122/100克

腊肉 68/100克

熊掌 43.23/100克

香肠 40.7/100克

咸肉 36/100克

猪里脊肉 30.8/100克

猪皮 28.1/100克

火腿 27.4/100克

猪小排 23.1/100克

排骨 20.4/100克

鸭腿 19.7/100克

猪蹄 18.8/100克

鸡爪 16.4/100克

猪肘 16/100克

午餐肉 15.9/100克

羊排 14.1/100克

鸡腿 13/100克

猪大骨头 12/100克

鸡翅 11.8/100克

鸡心 11.8/100克

猪耳朵 11.1/100克

猪脑 9.8/100克

鸡肉 9.6/100克

鸭肉 9/100克

培根 9/100克

鸭心 8.9/100克

牛尾 8.06/100克

鸭肠 7.8/100克

鸭肝 7.5/100克

鸭翅 6.1/100克

猪心 5.3/100克

猪肚 5.1/100克

鸡肝 4.8/100克

猪肺 3.9/100克

羊肉 3.9/100克

羊肝 3.6/100克

猪肝 3.5/100克

驴肉 3.2/100克

猪腰 3.2/100克

羊肾 2.8/100克

鸡胗 2.8/100克

牛肾 2.4/100克

乌鸡 2.3/100克

兔肉 2.2/100克

牛肉 2/100克

鸭掌 1.9/100克

牛肚 1.6/100克

鸭胗 1.3/100克

鹿肉 1.3/100克

牛蹄筋 0.5/100克

鸭血 0.3/100克

猪血 0.3/100克

鸡血 0.2/100克
蛋、奶

黄油 98/100克

奶油 97/100克

奶酪 23.5/100克

鸭蛋 13/100克

咸鸭蛋 12.7/100克

鹌鹑蛋 11.1/100克

松花蛋 10/100克

鸡蛋 8.8/100克
鱼类

鳗鱼 10.8/100克

鲳鱼 7.3/100克

鳊鱼 6.3/100克

草鱼 5.2/100克

带鱼 4.9/100克

青鱼 4.2/100克

桂鱼 4.2/100克

鲤鱼 4.1/100克

三文鱼 4.1/100克

银鱼 4/100克

鲶鱼 3.7/100克

鲢鱼 3.6/100克

鲈鱼 3.4/100克

比目鱼 3.2/100克

鲅鱼 3.1/100克

黄花鱼 3/100克

鲫鱼 2.7/100克

湟鱼 2.3/100克

泥鳅 2/100克

罗非鱼 1.5/100克

黄鳝 1.4/100克

乌鳢 1.2/100克

黑鱼 1.2/100克

沙丁鱼 1.1/100克

针鱼 1.07/100克

鳕鱼 0.5/100克

明太鱼 0.5/100克

鱼肚 0.2/100克

鳓鱼 /100克
调味、腌咸制品

菜籽油 99.90/100克

猪油 99.6/100克

花生酱 53 /100克

咖喱 12.2/100克

咖喱粉 12.20/100克

茴香籽 11.8/100克

家乐浓汤宝 9/100克

花椒 8.9/100克

花椒 8.9/100克

五香粉 8/100克

豆瓣酱 6.8/100克

胡椒粉 2.2/100克

卤水 1/100克

0.6/100克

白醋 0.6/100克

甜面酱 0.6/100克

老抽 0.30/100克

味精 0.2/100克

番茄酱 0.2/100克

酱油 0.1/100克

生抽 0.10/100克
水产

椰子蟹 120/100克

面包蟹 28/100克

澳洲龙虾 23/100克

淡菜 9.3/100克

咸鱼 7.14/100克

甲鱼 4.3/100克

小龙虾 3.8/100克

梭子蟹 3.1/100克

螺旋藻 3.1/100克

虾米 2.6/100克

河蟹 2.6/100克

蜘蛛蟹 2.6/100克

青蟹 2.5/100克

河虾 2.4/100克

螃蟹 2.3/100克

虾皮 2.2/100克

牡蛎 2.1/100克

干贝 2.1/100克

裙带菜 1.7/100克

海瓜子 1.6/100克

生蚝 1.5/100克

帝王蟹 1.5/100克

基围虾 1.4/100克

田鸡 1.2/100克

雪蟹 1.2/100克

花螺 1.20/100克

龙虾 1.1/100克

蛤蜊 1.1/100克

毛蛤蜊 1/100克

墨鱼 0.9/100克

0.8/100克

鲍鱼 0.8/100克

河蚌 0.8/100克

鱿鱼 0.8/100克

虾仁 0.7/100克

海虾 0.6/100克

鲜贝 0.5/100克

发菜 0.5/100克

章鱼 0.4/100克

蛏子 0.3/100克

海蜇头 0.3/100克

海蜇皮 0.3/100克

海参 0.2/100克

田螺 0.2/100克

海带 0.1/100克

鱼翅 /100克
蔬菜

茴香 11.8/100克

羊肚菌 7.1/100克

榛蘑 3.7/100克

口蘑 3.3/100克

松蘑 3.2/100克

乳牛肝菌 2.8/100克

红菇 2.8/100克

茶树菇 2.6/100克

元蘑 1.5/100克

木耳 1.5/100克

银耳 1.4/100克

枸杞菜 1.1/100克

苜蓿 1/100克

豌豆尖 0.8/100克

豌豆苗 0.8/100克

上海青 0.8/100克

槐花 0.7/100克

瓠瓜 0.7/100克

芝麻菜 0.66/100克

苦菊 0.6/100克

绿茄子 0.6/100克

油菜 0.5/100克

马齿苋 0.5/100克

韭菜 0.4/100克

香菜 0.4/100克

芥菜 0.4/100克

荠菜 0.4/100克

芥蓝 0.4/100克

油麦菜 0.4/100克

马兰头 0.4/100克

刺儿菜 0.4/100克

蒜薹 0.4/100克

金针菇 0.4/100克

蒜苗 0.4/100克

小白菜 0.36/100克

菊花脑 0.34/100克

菠菜 0.3/100克

生菜 0.3/100克

茼蒿 0.3/100克

苋菜 0.3/100克

空心菜 0.3/100克

木耳菜 0.3/100克

圆生菜 0.3/100克

荷兰豆 0.3/100克

油豆角 0.3/100克

香菇 0.3/100克

平菇 0.3/100克

鸡油菌 0.3/100克

青蒜 0.3/100克

大葱 0.3/100克

韭黄 0.2/100克

紫甘蓝 0.2/100克

水芹菜 0.2/100克

卷心菜 0.2/100克

牛心菜 0.2/100克

土豆 0.2/100克

芋头 0.2/100克

胡萝卜 0.2/100克

竹笋 0.2/100克

青萝卜 0.2/100克

慈菇 0.2/100克

心里美萝卜 0.2/100克

红心甘薯 0.2/100克

豆角 0.2/100克

茄子 0.2/100克

西红柿 0.2/100克

豇豆 0.2/100克

扁豆 0.2/100克

黄瓜 0.2/100克

冬瓜 0.2/100克

丝瓜 0.2/100克

西葫芦 0.2/100克

彩椒 0.2/100克

圆茄子 0.2/100克

草菇 0.2/100克

猴头菇 0.2/100克

洋葱 0.2/100克

大署 0.2/100克

白菜 0.1/100克

芹菜 0.1/100克

芦笋 0.1/100克

莴笋 0.1/100克

西芹 0.1/100克

蒲菜 0.1/100克

白萝卜 0.1/100克

魔芋 0.1/100克

春笋 0.1/100克

冬笋 0.1/100克

菱角 0.1/100克

甜菜根 0.1/100克

红萝卜 0.1/100克

苦瓜 0.1/100克

南瓜 0.1/100克

葫芦 0.1/100克

佛手瓜 0.1/100克

黄秋葵 0.1/100克

蘑菇 0.1/100克

杏鲍菇 0.1/100克
豆类、豆制品

腐竹 21.7/100克

白扁豆 20/100克

豆腐皮 17.4/100克

黄豆 16/100克

青豆 16/100克

千张 16/100克

黑豆 15.9/100克

豆腐丝 10.5/100克

毛豆 5/100克

豆腐 3.7/100克

豆腐干 3.6/100克

黄豆芽 1.6/100克

花豆 1.3/100克

豌豆粒 1.1/100克

蚕豆 1/100克

绿豆 0.8/100克

赤小豆 0.6/100克

鲜豌豆 0.3/100克

绿豆芽 0.1/100克

芸豆 0.1/100克
果品类

椰蓉 69.08/100克

开心果 53/100克

杏仁 50.6/100克

牛油果 14.67/100克

鳄梨 14.67/100克

椰子 12.1/100克

桔子 10.2/100克

干无花果 4.3/100克

榴莲 3.3/100克

菠萝蜜 3g/100克

莲子 2/100克

酸枣 1.5/100克

板栗 1.5/100克

白果 1.3/100克

柠檬 1.2/100克

红毛丹 1.2/100克

金丝小枣 1.1/100克

桂圆肉 1/100克

罗汉果 0.8/100克

百香果 0.7/100克

覆盆子 0.65/100克

山楂 0.6/100克

猕猴桃 0.6/100克

红枣 0.5/100克

桑葚 0.4/100克

番石榴 0.4/100克

葡萄干 0.4/100克

蓝莓 0.33/100克

葡萄柚 0.3/100克

苹果 0.2/100克

香蕉 0.2/100克

草莓 0.2/100克

0.2/100克

李子 0.2/100克

柚子 0.2/100克

芒果 0.2/100克

荔枝 0.2/100克

石榴 0.2/100克

葡萄 0.2/100克

樱桃 0.2/100克

火龙果 0.2/100克

金桔 0.2/100克

杨梅 0.2/100克

杨桃 0.2/100克

冬枣 0.2/100克

柑桔 0.2/100克

樱桃番茄 0.2/100克

0.2/100克

鸭梨 0.2/100克

山竹 0.2/100克

枇杷 0.2/100克

阿胶枣 0.2/100克

海棠果 0.2g/100克

菠萝 0.1/100克

0.1/100克

柿子 0.1/100克

西瓜 0.1/100克

木瓜 0.1/100克

无花果 0.1/100克

桂圆 0.1/100克

0.1/100克

香瓜 0.1/100克

哈密瓜 0.1/100克

甘蔗 0.1/100克

仙人掌果 0.1/100克

香梨 0.1/100克

白兰瓜 0.1g/100克
五谷杂粮

芝麻 46.1克/100克

燕麦片 6.7/100克

燕麦 6.7/100克

薏米 3.3/100克

小米 3.1/100克

荞麦面 2.8/100克

小麦面粉 2.2/100克

糙米 1.85/100克

大麦 1.4/100克

糯米 1/100克

红薯粉 1/100克

米粉 0.8/100克

香米 0.7/100克

粳米 0.6/100克

年糕 0.6/100克

粉丝 0.2/100克

葛根粉 0.08/100克
药食

紫苏 119/100克

丁香 17.2/100克

冬虫夏草 4.7/100克

甘草 4.2/100克

干薄荷 3.9/100克

肉桂 2.7/100克

乌梅 2.3/100克

藿香叶 1.7/100克

沙参 1.6/100克

枸杞子 1.5/100克

白芷 1.5/100克

砂仁 1.5/100克

陈皮 1.4/100克

蒲公英叶 1.1/100克

车前子 1/100克

夏枯草 0.7/100克

茯苓 0.5/100克

香椿 0.4/100克

野蒜 0.4/100克

芡实 0.3/100克

五味子 0.3/100克

葛根 0.2/100克

欧石楠 0.10/100克

柚子皮 /100克
其他

巧克力 40.1/100克

可可粉 8.4/100克

爆米花 4.54/100克

牛奶 3.2/100克

酸奶 2.7/100克

绿茶 2.3/100克

蜂蜜 1.9/100克

花茶 1.2/100克

红茶 1.1/100克

豆浆 0.7/100克

麦芽糖 0.2/100克

江米酒 0.2/100克

红豆沙 0.1/100克

土三七 0.7/100克