食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
脂肪
脂肪是什么
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)
脂肪功效与作用
一、脂肪由碳、氢、氧三种元素组成,有的还含有少量的氦和磷。由于它是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成,故又称甘油三酯。脂肪的主要成分有两大类,即油脂(脂肪)和类脂(脂肪酸和醇类生成的脂)。脂肪中含有三种脂肪酸,即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱合脂肪酸。一种能调节生理功能,另两种能减低血液中的有害胆固醇。
二、脂肪在人体中的比例为10%15%。一般从食物中摄取的脂肪占人体总能量来源的20%~25%(不宜超过30%)。
三、脂肪体积小,单位供能却最大,每克脂肪能产生9千卡热量。
四、脂肪作用:供给热能,保护皮肤内脏(在心、肾周围沉积形成脂肪垫起到减震预防损伤的作用),防止毛发干枯,保持体温恒定,构成人体组织细胞,促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用并能影响组织功能,提供身体必需的脂肪酸,且能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。
五、脂肪摄入不足:不利于人体器官组织中的细胞构成不利于脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收和利用,易患脂溶性维生素缺乏症。
六、脂肪摄取过量会使其堆积于体内,增加体重,还容易引起动脉硬化或心脏疾病,男子体脂超过20%,女子超过30%就属肥胖。肥胖者易患糖尿病、胆结石、高血压、心脏病、动脉血管硬化等疾病。脂肪过多会影响蛋白质和铁的吸收,还会影响人的耐力及其他运动能力。
七、从预防疾病和营养保健两方面来讲国人饮食中脂肪热量应占的比例在25%以内,其中动物性脂肪不应超过10%,而动植物脂肪和植物油类应以混合或交替使用才是最科学的。美国医学营养研究中心认为:应以植物脂肪为主,辅以少量的动物脂肪,摄入比例约为2:1较为适宜。
含脂肪高的食物每一百克食物中脂肪的含量(克)
- 肉类
- 鸭舌 122/100克
- 腊肉 68/100克
- 熊掌 43.23/100克
- 香肠 40.7/100克
- 咸肉 36/100克
- 猪里脊肉 30.8/100克
- 猪皮 28.1/100克
- 火腿 27.4/100克
- 猪小排 23.1/100克
- 排骨 20.4/100克
- 鸭腿 19.7/100克
- 猪蹄 18.8/100克
- 鸡爪 16.4/100克
- 猪肘 16/100克
- 午餐肉 15.9/100克
- 羊排 14.1/100克
- 鸡腿 13/100克
- 猪大骨头 12/100克
- 鸡翅 11.8/100克
- 鸡心 11.8/100克
- 猪耳朵 11.1/100克
- 猪脑 9.8/100克
- 鸡肉 9.6/100克
- 鸭肉 9/100克
- 培根 9/100克
- 鸭心 8.9/100克
- 牛尾 8.06/100克
- 鸭肠 7.8/100克
- 鸭肝 7.5/100克
- 鸭翅 6.1/100克
- 猪心 5.3/100克
- 猪肚 5.1/100克
- 鸡肝 4.8/100克
- 猪肺 3.9/100克
- 羊肉 3.9/100克
- 羊肝 3.6/100克
- 猪肝 3.5/100克
- 驴肉 3.2/100克
- 猪腰 3.2/100克
- 羊肾 2.8/100克
- 鸡胗 2.8/100克
- 牛肾 2.4/100克
- 乌鸡 2.3/100克
- 兔肉 2.2/100克
- 牛肉 2/100克
- 鸭掌 1.9/100克
- 牛肚 1.6/100克
- 鸭胗 1.3/100克
- 鹿肉 1.3/100克
- 牛蹄筋 0.5/100克
- 鸭血 0.3/100克
- 猪血 0.3/100克
- 鸡血 0.2/100克
- 蛋、奶
- 黄油 98/100克
- 奶油 97/100克
- 奶酪 23.5/100克
- 鸭蛋 13/100克
- 咸鸭蛋 12.7/100克
- 鹌鹑蛋 11.1/100克
- 松花蛋 10/100克
- 鸡蛋 8.8/100克
- 鱼类
- 鳗鱼 10.8/100克
- 鲳鱼 7.3/100克
- 鳊鱼 6.3/100克
- 草鱼 5.2/100克
- 带鱼 4.9/100克
- 青鱼 4.2/100克
- 桂鱼 4.2/100克
- 鲤鱼 4.1/100克
- 三文鱼 4.1/100克
- 银鱼 4/100克
- 鲶鱼 3.7/100克
- 鲢鱼 3.6/100克
- 鲈鱼 3.4/100克
- 比目鱼 3.2/100克
- 鲅鱼 3.1/100克
- 黄花鱼 3/100克
- 鲫鱼 2.7/100克
- 湟鱼 2.3/100克
- 泥鳅 2/100克
- 罗非鱼 1.5/100克
- 黄鳝 1.4/100克
- 乌鳢 1.2/100克
- 黑鱼 1.2/100克
- 沙丁鱼 1.1/100克
- 针鱼 1.07/100克
- 鳕鱼 0.5/100克
- 明太鱼 0.5/100克
- 鱼肚 0.2/100克
- 鳓鱼 /100克
- 调味、腌咸制品
- 菜籽油 99.90/100克
- 猪油 99.6/100克
- 花生酱 53 /100克
- 咖喱 12.2/100克
- 咖喱粉 12.20/100克
- 茴香籽 11.8/100克
- 家乐浓汤宝 9/100克
- 花椒 8.9/100克
- 花椒 8.9/100克
- 五香粉 8/100克
- 豆瓣酱 6.8/100克
- 胡椒粉 2.2/100克
- 卤水 1/100克
- 醋 0.6/100克
- 白醋 0.6/100克
- 甜面酱 0.6/100克
- 老抽 0.30/100克
- 味精 0.2/100克
- 番茄酱 0.2/100克
- 酱油 0.1/100克
- 生抽 0.10/100克
- 水产
- 椰子蟹 120/100克
- 面包蟹 28/100克
- 澳洲龙虾 23/100克
- 淡菜 9.3/100克
- 咸鱼 7.14/100克
- 甲鱼 4.3/100克
- 小龙虾 3.8/100克
- 梭子蟹 3.1/100克
- 螺旋藻 3.1/100克
- 虾米 2.6/100克
- 河蟹 2.6/100克
- 蜘蛛蟹 2.6/100克
- 青蟹 2.5/100克
- 河虾 2.4/100克
- 螃蟹 2.3/100克
- 虾皮 2.2/100克
- 牡蛎 2.1/100克
- 干贝 2.1/100克
- 裙带菜 1.7/100克
- 海瓜子 1.6/100克
- 生蚝 1.5/100克
- 帝王蟹 1.5/100克
- 基围虾 1.4/100克
- 田鸡 1.2/100克
- 雪蟹 1.2/100克
- 花螺 1.20/100克
- 龙虾 1.1/100克
- 蛤蜊 1.1/100克
- 毛蛤蜊 1/100克
- 墨鱼 0.9/100克
- 虾 0.8/100克
- 鲍鱼 0.8/100克
- 河蚌 0.8/100克
- 鱿鱼 0.8/100克
- 虾仁 0.7/100克
- 海虾 0.6/100克
- 鲜贝 0.5/100克
- 发菜 0.5/100克
- 章鱼 0.4/100克
- 蛏子 0.3/100克
- 海蜇头 0.3/100克
- 海蜇皮 0.3/100克
- 海参 0.2/100克
- 田螺 0.2/100克
- 海带 0.1/100克
- 鱼翅 /100克
- 蔬菜
- 茴香 11.8/100克
- 羊肚菌 7.1/100克
- 榛蘑 3.7/100克
- 口蘑 3.3/100克
- 松蘑 3.2/100克
- 乳牛肝菌 2.8/100克
- 红菇 2.8/100克
- 茶树菇 2.6/100克
- 元蘑 1.5/100克
- 木耳 1.5/100克
- 银耳 1.4/100克
- 枸杞菜 1.1/100克
- 苜蓿 1/100克
- 豌豆尖 0.8/100克
- 豌豆苗 0.8/100克
- 上海青 0.8/100克
- 槐花 0.7/100克
- 瓠瓜 0.7/100克
- 芝麻菜 0.66/100克
- 苦菊 0.6/100克
- 绿茄子 0.6/100克
- 油菜 0.5/100克
- 马齿苋 0.5/100克
- 韭菜 0.4/100克
- 香菜 0.4/100克
- 芥菜 0.4/100克
- 荠菜 0.4/100克
- 芥蓝 0.4/100克
- 油麦菜 0.4/100克
- 马兰头 0.4/100克
- 刺儿菜 0.4/100克
- 蒜薹 0.4/100克
- 金针菇 0.4/100克
- 蒜苗 0.4/100克
- 小白菜 0.36/100克
- 菊花脑 0.34/100克
- 菠菜 0.3/100克
- 生菜 0.3/100克
- 茼蒿 0.3/100克
- 苋菜 0.3/100克
- 空心菜 0.3/100克
- 木耳菜 0.3/100克
- 圆生菜 0.3/100克
- 荷兰豆 0.3/100克
- 油豆角 0.3/100克
- 香菇 0.3/100克
- 平菇 0.3/100克
- 鸡油菌 0.3/100克
- 青蒜 0.3/100克
- 大葱 0.3/100克
- 韭黄 0.2/100克
- 紫甘蓝 0.2/100克
- 水芹菜 0.2/100克
- 卷心菜 0.2/100克
- 牛心菜 0.2/100克
- 土豆 0.2/100克
- 芋头 0.2/100克
- 胡萝卜 0.2/100克
- 竹笋 0.2/100克
- 青萝卜 0.2/100克
- 慈菇 0.2/100克
- 心里美萝卜 0.2/100克
- 红心甘薯 0.2/100克
- 豆角 0.2/100克
- 茄子 0.2/100克
- 西红柿 0.2/100克
- 豇豆 0.2/100克
- 扁豆 0.2/100克
- 黄瓜 0.2/100克
- 冬瓜 0.2/100克
- 丝瓜 0.2/100克
- 西葫芦 0.2/100克
- 彩椒 0.2/100克
- 圆茄子 0.2/100克
- 草菇 0.2/100克
- 猴头菇 0.2/100克
- 洋葱 0.2/100克
- 大署 0.2/100克
- 白菜 0.1/100克
- 芹菜 0.1/100克
- 芦笋 0.1/100克
- 莴笋 0.1/100克
- 西芹 0.1/100克
- 蒲菜 0.1/100克
- 白萝卜 0.1/100克
- 魔芋 0.1/100克
- 春笋 0.1/100克
- 冬笋 0.1/100克
- 菱角 0.1/100克
- 甜菜根 0.1/100克
- 红萝卜 0.1/100克
- 苦瓜 0.1/100克
- 南瓜 0.1/100克
- 葫芦 0.1/100克
- 佛手瓜 0.1/100克
- 黄秋葵 0.1/100克
- 蘑菇 0.1/100克
- 杏鲍菇 0.1/100克
- 豆类、豆制品
- 腐竹 21.7/100克
- 白扁豆 20/100克
- 豆腐皮 17.4/100克
- 黄豆 16/100克
- 青豆 16/100克
- 千张 16/100克
- 黑豆 15.9/100克
- 豆腐丝 10.5/100克
- 毛豆 5/100克
- 豆腐 3.7/100克
- 豆腐干 3.6/100克
- 黄豆芽 1.6/100克
- 花豆 1.3/100克
- 豌豆粒 1.1/100克
- 蚕豆 1/100克
- 绿豆 0.8/100克
- 赤小豆 0.6/100克
- 鲜豌豆 0.3/100克
- 绿豆芽 0.1/100克
- 芸豆 0.1/100克
- 果品类
- 椰蓉 69.08/100克
- 开心果 53/100克
- 杏仁 50.6/100克
- 牛油果 14.67/100克
- 鳄梨 14.67/100克
- 椰子 12.1/100克
- 桔子 10.2/100克
- 干无花果 4.3/100克
- 榴莲 3.3/100克
- 菠萝蜜 3g/100克
- 莲子 2/100克
- 酸枣 1.5/100克
- 板栗 1.5/100克
- 白果 1.3/100克
- 柠檬 1.2/100克
- 红毛丹 1.2/100克
- 金丝小枣 1.1/100克
- 桂圆肉 1/100克
- 罗汉果 0.8/100克
- 百香果 0.7/100克
- 覆盆子 0.65/100克
- 山楂 0.6/100克
- 猕猴桃 0.6/100克
- 红枣 0.5/100克
- 桑葚 0.4/100克
- 番石榴 0.4/100克
- 葡萄干 0.4/100克
- 蓝莓 0.33/100克
- 葡萄柚 0.3/100克
- 苹果 0.2/100克
- 香蕉 0.2/100克
- 草莓 0.2/100克
- 梨 0.2/100克
- 李子 0.2/100克
- 柚子 0.2/100克
- 芒果 0.2/100克
- 荔枝 0.2/100克
- 石榴 0.2/100克
- 葡萄 0.2/100克
- 樱桃 0.2/100克
- 火龙果 0.2/100克
- 金桔 0.2/100克
- 杨梅 0.2/100克
- 杨桃 0.2/100克
- 冬枣 0.2/100克
- 柑桔 0.2/100克
- 樱桃番茄 0.2/100克
- 橙 0.2/100克
- 鸭梨 0.2/100克
- 山竹 0.2/100克
- 枇杷 0.2/100克
- 阿胶枣 0.2/100克
- 海棠果 0.2g/100克
- 菠萝 0.1/100克
- 杏 0.1/100克
- 柿子 0.1/100克
- 西瓜 0.1/100克
- 木瓜 0.1/100克
- 无花果 0.1/100克
- 桂圆 0.1/100克
- 桃 0.1/100克
- 香瓜 0.1/100克
- 哈密瓜 0.1/100克
- 甘蔗 0.1/100克
- 仙人掌果 0.1/100克
- 香梨 0.1/100克
- 白兰瓜 0.1g/100克
- 五谷杂粮
- 芝麻 46.1克/100克
- 燕麦片 6.7/100克
- 燕麦 6.7/100克
- 薏米 3.3/100克
- 小米 3.1/100克
- 荞麦面 2.8/100克
- 小麦面粉 2.2/100克
- 糙米 1.85/100克
- 大麦 1.4/100克
- 糯米 1/100克
- 红薯粉 1/100克
- 米粉 0.8/100克
- 香米 0.7/100克
- 粳米 0.6/100克
- 年糕 0.6/100克
- 粉丝 0.2/100克
- 葛根粉 0.08/100克
- 药食
- 紫苏 119/100克
- 丁香 17.2/100克
- 冬虫夏草 4.7/100克
- 甘草 4.2/100克
- 干薄荷 3.9/100克
- 肉桂 2.7/100克
- 乌梅 2.3/100克
- 藿香叶 1.7/100克
- 沙参 1.6/100克
- 枸杞子 1.5/100克
- 白芷 1.5/100克
- 砂仁 1.5/100克
- 陈皮 1.4/100克
- 蒲公英叶 1.1/100克
- 车前子 1/100克
- 夏枯草 0.7/100克
- 茯苓 0.5/100克
- 香椿 0.4/100克
- 野蒜 0.4/100克
- 芡实 0.3/100克
- 五味子 0.3/100克
- 葛根 0.2/100克
- 欧石楠 0.10/100克
- 柚子皮 /100克