食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
维生素A
维生素A是什么
维生素A(vitaminA)又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)或抗干眼病因子,是一个具有脂环的不饱和一元醇,包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种,是一类具有视黄醇生物活性的物质。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性比较低,所以通常所说的维生素A是指维生素A1。
维生素A功效与作用
维生素A是脂溶性的醇类物质,有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中,又叫视黄醇,熔点64℃,分子式C20H30O,VA2主要在淡水鱼中存在,熔点只有17~19℃,分子式C20H28O。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,视紫红质是由视蛋白和11 – 顺 –视黄醛组成,与暗视觉有关。
人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。
含维生素A高的食物每一百克食物中维生素A的含量(微克)
- 肉类
- 羊肝 20972/100克
- 鸡肝 10414/100克
- 猪肝 4972/100克
- 鸭肝 1040/100克
- 鸡心 910/100克
- 羊肾 126/100克
- 鸭血 110/100克
- 牛肾 88/100克
- 驴肉 72/100克
- 鸡翅 68/100克
- 鸭腿 52/100克
- 鸭肉 47/100克
- 火腿 46/100克
- 鸡腿 44/100克
- 鸡肉 42/100克
- 猪腰 41/100克
- 鸡爪 37/100克
- 鸡胗 36/100克
- 兔肉 26/100克
- 鸭心 24/100克
- 羊排 22/100克
- 咸肉 20/100克
- 猪里脊肉 16/100克
- 鸭肠 16/100克
- 鸭翅 14/100克
- 猪心 13/100克
- 排骨 12/100克
- 羊肉 11/100克
- 鸭掌 11/100克
- 猪肺 10/100克
- 猪大肠 7/100克
- 鸭胗 6/100克
- 猪小排 5/100克
- 猪肚 3/100克
- 猪皮 3/100克
- 牛肉 3/100克
- 猪蹄 3/100克
- 牛肚 2/100克
- 鱼类
- 三文鱼 63/100克
- 黄鳝 50/100克
- 青鱼 42/100克
- 带鱼 29/100克
- 鳊鱼 28/100克
- 乌鳢 26/100克
- 鲤鱼 25/100克
- 鲈鱼 19/100克
- 鲅鱼 19/100克
- 鲫鱼 17/100克
- 湟鱼 16/100克
- 泥鳅 14/100克
- 鳕鱼 14/100克
- 桂鱼 12/100克
- 草鱼 11/100克
- 鱼丸 /100克
- 水产
- 河蚌 2443/100克
- 甲鱼 139/100克
- 梭子蟹 121/100克
- 海带 67/100克
- 蛏子 59/100克
- 河虾 48/100克
- 淡菜 36/100克
- 螃蟹 30/100克
- 牡蛎 27/100克
- 花螺 26.00/100克
- 鲍鱼 24/100克
- 虾米 21/100克
- 蛤蜊 21/100克
- 虾皮 19/100克
- 鱿鱼 16/100克
- 虾 15/100克
- 海蜇头 14/100克
- 干贝 11/100克
- 田鸡 7/100克
- 蔬菜
- 西兰花 1202/100克
- 刺儿菜 998/100克
- 胡萝卜 688/100克
- 枸杞菜 592/100克
- 芥蓝 575/100克
- 芥兰 575/100克
- 豌豆苗 445/100克
- 苜蓿 440/100克
- 苦菊 432/100克
- 菊花脑 432/100克
- 马齿苋 372/100克
- 苋菜 352/100克
- 马兰头 340/100克
- 木耳菜 337/100克
- 黄花菜 307/100克
- 圆生菜 298/100克
- 小白菜 280/100克
- 空心菜 253/100克
- 茼蒿 252/100克
- 韭菜 235/100克
- 生菜 198/100克
- 香菜 193/100克
- 菠菜 187/100克
- 蕨菜 183/100克
- 羊肚菌 178/100克
- 南瓜 148/100克
- 彩椒 132/100克
- 油麦菜 125/100克
- 红心甘薯 125/100克
- 红菇 113/100克
- 油菜 103/100克
- 青蒜 98/100克
- 西红柿 92/100克
- 蒜薹 80/100克
- 荷兰豆 80/100克
- 槐花 67/100克
- 水芹菜 63/100克
- 豌豆尖 56/100克
- 茴香 53/100克
- 黄秋葵 52/100克
- 蒜苗 47/100克
- 韭黄 43/100克
- 地衣 37/100克
- 豆角 33/100克
- 芋头 27/100克
- 油豆角 27/100克
- 莴笋 25/100克
- 扁豆 25/100克
- 方瓜 23/100克
- 白菜 20/100克
- 豇豆 20/100克
- 绿茄子 20/100克
- 芦笋 17/100克
- 苦瓜 17/100克
- 笋瓜 17/100克
- 木耳 17/100克
- 魔芋 15/100克
- 黄瓜 15/100克
- 丝瓜 15/100克
- 冬笋 13/100克
- 冬瓜 13/100克
- 卷心菜 12/100克
- 牛心菜 12/100克
- 芹菜 10/100克
- 青萝卜 10/100克
- 大葱 10/100克
- 雪里蕻 8/100克
- 娃娃菜 8/100克
- 茄子 8/100克
- 银耳 8/100克
- 葫芦 7/100克
- 榛蘑 7/100克
- 菜花 5/100克
- 土豆 5/100克
- 春笋 5/100克
- 西葫芦 5/100克
- 金针菇 5/100克
- 白萝卜 3/100克
- 荸荠 3/100克
- 佛手瓜 3/100克
- 洋葱 3/100克
- 蒲菜 2/100克
- 菱角 2/100克
- 心里美萝卜 2/100克
- 蘑菇 2/100克
- 平菇 2/100克
- 豆类、豆制品
- 花豆 72/100克
- 豌豆粒 42/100克
- 豆腐皮 42/100克
- 芸豆 40/100克
- 黄豆 37/100克
- 鲜豌豆 37/100克
- 毛豆 22/100克
- 绿豆 22/100克
- 赤小豆 13/100克
- 黄豆芽 5/100克
- 黑豆 5/100克
- 千张 5/100克
- 豆腐丝 5/100克
- 绿豆芽 3/100克
- 青豆 /100克
- 白扁豆 /100克
- 果品类
- 哈密瓜 153/100克
- 芒果 150/100克
- 柑桔 148/100克
- 木瓜 145/100克
- 海棠果 118g/100克
- 桔子 82/100克
- 杏 75/100克
- 西瓜 75/100克
- 金桔 62/100克
- 樱桃 35/100克
- 橙 27/100克
- 李子 25/100克
- 猕猴桃 22/100克
- 柿子 20/100克
- 香蕉 10/100克
- 核桃 10/100克
- 蓝莓 9/100克
- 葡萄 8/100克
- 杨梅 7/100克
- 梨 6/100克
- 草莓 5/100克
- 无花果 5/100克
- 桑葚 5/100克
- 苹果 3/100克
- 菠萝 3/100克
- 桂圆 3/100克
- 桃 3/100克
- 杨桃 3/100克
- 榴莲 3/100克
- 甘蔗 3/100克
- 菠萝蜜 3ug/100克
- 柚子 2/100克
- 荔枝 2/100克
- 鸭梨 2/100克
- 红枣 2/100克
- 山竹 0.55/100克