鸡血

　　鸡血为雉科动物家鸡的血。鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。

　　鸡血俗称“鸡红”。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。如：青蒜烧血豆腐。或用于制酸辣汤。

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。　

一般人都均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人。

鸡血的营养元素表

元素表: 热量
49(大卡); 蛋白质
7.8(克); 脂肪
0.2(克); 碳水化合物
4.1(克); 胆固醇
170(毫克); 维生素B1
0.05(毫克); 维生素B2
0.04(毫克); 烟酸
0.1(毫克); 维生素E
0.21(毫克); 钙
10(毫克); 磷
68(毫克); 钾
136(毫克); 钠
208(毫克); 镁
4(毫克); 铁
25(毫克); 铜
0.03(毫克); 锰
0.03(毫克); 锌
0.45(毫克); 硒
12.13(毫克)

　　1.补血

　　鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

　　同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。

　　2.利肠通便

　　鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

　　3.止血

　　鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

　　4.补虚

　　鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

　　5.保健

　　近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

　　鸡血祛风、活血、通络。治小儿惊风，口面歪斜，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。

　　家鸡的血液宜临时采取，鲜用，性味咸平，能益血补虚，活血，鲜毒，用于贫血、妇女月经不调，崩漏失血或支气管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折伤。