酱油
禁忌人群:
心血管疾病患者忌食。
适宜人群:
:一般人群均可食用。
酱油的营养元素表
- 元素表
- 63(大卡)
- 5.6(克)
- 0.1(克)
- 10.1(克)
- 0.05(毫克)
- 0.13(毫克)
- 1.7(毫克)
- 66(毫克)
- 204(毫克)
- 337(毫克)
- 5757(毫克)
- 156(毫克)
- 8.6(毫克)
- 0.06(毫克)
- 1.11(毫克)
- 1.17(毫克)
- 1.39(毫克)
- 0.2(克)
酱油的营养价值
酱油 的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害,其效果与一杯红葡萄酒相当。
酱油的功效与作用
1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2.防癌
酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3.降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4.止痒消肿
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
酱油的选购技巧
选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。