》》鸡肉的其它吃法：
食材：鸡胸脯肉100克、香菇（干）3个、大米。姜、料酒、盐、鲜贝素、香芹等适量。
做法：大米事先用清水浸泡至少30分钟，让大米吸饱水，香菇泡发切片，生姜切细末备用，鸡脯肉切细条。鸡脯肉加入少许料酒、盐拌匀，腌制5分钟，可以起到去腥提香的作用。在锅中内倒入适量水，用大火煮沸，然后将浸泡过的大米倒入煮沸的锅内，不停搅拌，用大火熬至米汤呈白色。加入香菇片后，再放入生姜末，不停搅拌，可用小火继续熬煮。加入腌制好的鸡脯肉，搅拌均匀，用大火熬至，熬至石锅内的粥泛稠，最后放入少许盐、鲜贝素，即可出锅。
小贴士：大米一定要先泡水，让米充分吸收水分，更方便熬煮。香菇用新鲜的或者干制的都行，新鲜香菇口感更滑爽，但是干制的泡发后煲粥更香。一定要用沸水来煮，先用大火，熬制米汤呈白色调小火，出锅前调大火再滚一下，整个过程勺子不能停止搅拌，尽量保持同一方向。
鸡肉
2、白斩鸡
食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜等可酌情配料。香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：色泽清新，鸡肉鲜嫩。
3、黄焖鸡块
食材：嫩鸡肉350克，笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
做法：鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块，加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中。锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
特点：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
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