鸡肉
“鸡年”餐桌上怎能少了鸡肉 关于鸡的营养价值你知多少？
按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪含量最高。整体而言，去皮鸡肉是一种低脂肪高蛋白食材。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。如果吃那种外面包一层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，就不要指望低脂肪和预防肥胖的好处了。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。专家表示，鸡肉适于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，只要烹调温度不超过200度，控温的烤制不会产生致癌物。
由于肉类的香气主要存在于脂肪部分，所以虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但是它毕竟能够提供美好的香气，也不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在炖汤的时候，有鸡皮的帮助才能产生鸡汤的特有香气。
说到炖鸡汤，很多人认为，滋养人体的成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，往往把它丢弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里，对不能正常消化肉类的人有一定营养意义，味道也很鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。
然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，其中蛋白质的含量通常只有1-2%，还不如牛奶中的3%，和蛋白质含量占到15%至20%的肉块相比，显然逊色不少。
鸡肉
对绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤或肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了。若是只喝汤而把固体的肉块或鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说是“浪费”。
然而，煮汤剩下的鸡肉口感不佳，怎么把它吃掉，往往会成为餐桌上的难题。其实，它可以做成美味的凉拌菜。
比如，凉拌鸡丝：
这是一道简单的小菜，人人都可以学会做，一般是用自己喜欢吃的蔬菜（笋丝、黄瓜、海带丝）等都可以和煮熟的鸡肉拌在一起，浇上麻酱、千岛酱、麻辣酱等各种味汁都可以。
食材：鸡肉、莴笋丝、冬笋丝、黄瓜、金针菇、豆芽、海带丝等。盐、鸡精、料酒、香叶。
做法：锅内加入清水，放入鸡肉和葱段、姜片、料酒、花椒，煮15分钟，关火，焖10分钟。将煮好的鸡肉沥水捞出，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，用手撕成鸡丝。黄瓜等蔬菜切丝（各种自己喜欢的丝放一起），和鸡丝混合。生抽、醋、糖、鸡精、麻酱、辣椒油等自己喜爱的调料调成汁，拌匀后即可食用。
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