糖醋鱼口味酸甜，做法简单易学，是鲁菜系中家常菜的代表之一。今日详解糖醋鱼的正宗做法。
糖醋鱼的正宗做法：
糖醋鱼的做法步骤
1.所有材料准备好。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟.
3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
4.葱姜蒜切小粒，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
5.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
7.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
8.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
9.淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼的功效：
糖醋鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
糖醋鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
糖醋鱼外焦里嫩、肉质鲜美，吃起来还没有任何腥味，颇受大家喜爱。
