雪里蕻
禁忌人群：
雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食
适宜人群：
咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘者
雪里蕻的营养元素表
- 元素表
- 25(大卡)
- 5.4(克)
- 8(微克)
- 0.07(毫克)
- 0.27(毫克)
- 294(毫克)
- 36(毫克)
- 369(毫克)
- 3304.2(毫克)
- 0.51(毫克)
- 50(毫克)
雪里蕻的营养价值
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
雪里蕻的功效与作用
解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
1.醒脑提神
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2.解毒消肿
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4.明目利膈
宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5.减肥功能
雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6.排铅功能
维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。
7.抗癌功能
科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
雪里蕻的注意事项
腌制雪里蕻需要每天倒缸，要在缸口部位压一块较重的菜石，并且水要没过菜。炖牛肉时，加入少量雪里蕻，可使牛肉易烂味美。买来的雪里蕻最好在清水里泡一泡，再换两次水，这样可减轻雪里蕻的咸味。
雪里蕻不能和什么一起吃
雪里蕻+鲤鱼：同腌容易产生致癌物质，不宜同食
雪里蕻+醋：破坏胡萝卜素
雪里蕻的合理搭配
雪里蕻+百合：有解毒消肿、清热除烦的功效。适用于感染性患者使作大量抗生素后致胃纳呆滞、口味不佳者食用。
雪里蕻+猪肉：有明目除烦、解毒清热之功效，适用于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心情烦燥才尤宜食。
雪里蕻的选购技巧
选购宜：
菜根整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩。
选购忌：
叶色发黄，叶片不饱满者为次。
