食材排行榜
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燕麦就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。
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绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
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螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。
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罗汉果,为我国特有的珍贵葫芦科植物罗汉果的成熟果实,秋季果实由嫩绿变深绿时采摘,晾数天后,低温干燥。罗汉果素有良药佳果之称,用途广泛,畅销国内外市场,在国际市场上享有很高的声誉。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林名贵的土特产。相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,随化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。
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为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。3.蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群,胆怯。母鸭好叫,公鸭则嘶哑,无飞翔力,善游泳,主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
胡萝卜素
胡萝卜素是什么
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。
胡萝卜素功效与作用
作用与功能
1、维持皮肤粘膜层的完整性,防止皮肤干燥,粗糙;
2、构成视觉细胞内的感光物质;
3、促进生长发育,有效促进健康及细胞发育,预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长;
4、维护生殖功能;
5、维持和促进免疫功能。数据介绍,胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后,会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。
胡萝卜素是一种具有生理活性的物质,在动物体内可转化成维生素A,可治疗夜盲症,干眼病及上皮组织角化症;具有抑制免疫活性细胞过度反应,淬灭引起免疫抑制的过氧化物,维持膜的流态流动性,有助于维持免疫功能必需的膜受体状态,对免疫调节分子的释放起作用。通过上述机制,增强了淋巴细胞、巨嗤细胞或NK细胞等的抗肿瘤功能,尤其对肺癌、食道癌、鳞癌等有显著的预防和改善的效果,故具有防癌、抗癌、抗衰老作用,在医药工业上可做抗癌药;由于具有抵抗自由基的作用,对心血管病及其他慢性病有治疗作用。
含胡萝卜素高的食物每一百克食物中胡萝卜素的含量(毫克)
- 蔬菜
- 西兰花 7210/100克
- 刺儿菜 5990/100克
- 胡萝卜 4130/100克
- 芥蓝 3450/100克
- 芥兰 3450/100克
- 菠菜 2920/100克
- 豌豆苗 2667/100克
- 苜蓿 2640/100克
- 荠菜 2590/100克
- 菊花脑 2590/100克
- 枸杞菜 2550/100克
- 马齿苋 2230/100克
- 苋菜 2110/100克
- 马兰头 2040/100克
- 木耳菜 2020/100克
- 黄花菜 1840/100克
- 生菜 1790/100克
- 圆生菜 1790/100克
- 小白菜 1680/100克
- 空心菜 1520/100克
- 茼蒿 1510/100克
- 香菜 1160/100克
- 蕨菜 1100/100克
- 羊肚菌 1070/100克
- 南瓜 890/100克
- 红心甘薯 750/100克
- 油菜 620/100克
- 青蒜 590/100克
- 苦菊 540/100克
- 荷兰豆 480/100克
- 槐花 400/100克
- 水芹菜 380/100克
- 茴香 320/100克
- 芥菜 310/100克
- 黄秋葵 310/100克
- 蒜苗 280/100克
- 韭黄 260/100克
- 地衣 220/100克
- 豆角 200/100克
- 芋头 160/100克
- 油豆角 160/100克
- 莴笋 150/100克
- 方瓜 140/100克
- 白菜 120/100克
- 绿茄子 120/100克
- 芦笋 100/100克
- 苦瓜 100/100克
- 笋瓜 100/100克
- 木耳 100/100克
- 冬笋 80/100克
- 红菇 80/100克
- 卷心菜 70/100克
- 牛心菜 70/100克
- 芹菜 60/100克
- 青萝卜 60/100克
- 大葱 60/100克
- 雪里蕻 50/100克
- 银耳 50/100克
- 葫芦 40/100克
- 榛蘑 40/100克
- 茭白 30/100克
- 菜花 30/100克
- 土豆 30/100克
- 春笋 30/100克
- 西葫芦 30/100克
- 金针菇 30/100克
- 白萝卜 20/100克
- 山药 20/100克
- 藕 20/100克
- 洋葱 20/100克
- 蒲菜 10/100克
- 菱角 10/100克
- 心里美萝卜 10/100克
- 蘑菇 10/100克
- 平菇 10/100克
- 豆类、豆制品
- 青豆 790/100克
- 花豆 430/100克
- 豌豆粒 250/100克
- 芸豆 240/100克
- 黄豆 220/100克
- 鲜豌豆 220/100克
- 毛豆 130/100克
- 绿豆 130/100克
- 赤小豆 80/100克
- 黄豆芽 30/100克
- 黑豆 30/100克
- 千张 30/100克
- 豆腐丝 30/100克
- 绿豆芽 20/100克
- 果品类
- 哈密瓜 920/100克
- 芒果 897/100克
- 柑桔 890/100克
- 木瓜 870/100克
- 桔子 490/100克
- 杏 450/100克
- 西瓜 450/100克
- 金桔 370/100克
- 板栗 240/100克
- 车厘子 230/100克
- 樱桃 210/100克
- 橙 160/100克
- 李子 150/100克
- 猕猴桃 130/100克
- 海棠果 71mg/100克
- 核桃 60/100克
- 蓝莓 55/100克
- 葡萄 50/100克
- 腰果 49/100克
- 杨梅 40/100克
- 梨 33/100克
- 草莓 30/100克
- 无花果 30/100克
- 桑葚 30/100克
- 苹果 20/100克
- 菠萝 20/100克
- 桂圆 20/100克
- 桃 20/100克
- 杨桃 20/100克
- 甘蔗 20/100克
- 柚子 10/100克
- 荔枝 10/100克
- 鸭梨 10/100克
- 红枣 10/100克
- 菠萝蜜 6ug/100克
- 柿子 0.12/100克