纸包鸡梧州传统节庆美食文化的第一道菜、广西手信。俗语有云无鸡不成宴，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。
纸包鸡的历史：
据考证，纸包鸡传世150年，起源于清代，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅在选材、配料、刀工、调味、火候等方面，对纸包鸡的制作技艺作了全面提升，酒楼从此名声大振、客似云来。1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州名厨陈北水先生应邀参赛，纸包鸡名扬京华，赢得了“中国一绝”的美誉！2012年，美食界知名人士林艳光，首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的广西手信，领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代！2014年，林艳光创立新粤西楼，对纸包鸡制作技艺作了进一步创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法，使纸包鸡进入酱烤时代。2014年，“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。
纸包鸡的做法
纸包鸡的制作方法：
做法一：
主料：白条鸡（一只，约500克）、锡纸。
辅料：
葱丝（适量）、蒜末（25克）、姜片（适量）。
1、白条鸡洗净除去内脏。堂内塞入葱丝、姜片。黄酒抹遍鸡身剩余倒入鸡堂。
2、蚝油、老抽、白糖、食盐兑成碗汁，坐锅倒入食用油煸炒蒜末，然后倒入碗汁中。
3、把兑好的碗汁灌入鸡堂内，余下的抹在鸡身上。
4、用锡纸包严整只鸡，两头拧紧开口（千万不能漏气，否则口感就不好了），上锅大火蒸20分钟即可。
5、打开锡纸，取出类似烧烤品质的纸包鸡，大快朵颐，香喷喷，解馋！
做法二：
原料：鸡腿肉
配料：香菇、葱、玻璃纸（就是烤箱用的油纸）、
步骤/方法：
1、鸡腿洗净去骨，切成小块，下料酒、姜末、胡椒、盐、味精腌制30分钟；
2、香菇用水泡发，切成细条待用；
3、葱洗净后切成4厘米长；
4、裁剪好的玻璃纸上放上一块鸡肉、两条切好的香菇和两三条葱，以对角的形式包好。
5、先把锅烧干，不能有水，倒入小半锅油，待油温5成热时，放入弄好的纸包鸡，中间要不时翻动让其受热均匀，中小火炸至金黄色即可出锅；
6、出锅后放在厨房吸油纸上，吸去多余的油，即可摆盘上桌了。
注意事项：
这个做法，正因为有纸隔着，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻，色泽油亮诱人，鸡肉滑嫩鲜香！就是吃起来有点费劲，会弄得满手油哦，要一个个把包好的纸拆开后才能吃，当然，纸是不能吃的。
