红薯是很平常的食材，直接洗洗去皮吃，或是蒸、烤、煮、炸怎么样做都可以，但它营养却极其丰富，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
【醋炒红薯丝】
步骤
1.备好所需材料
2.紫薯切细丝，姜切段备用
3.红薯用刮泡器刮成稍粗一点的丝（红薯含淀粉多，太细了炒时容易糊掉）
4.把红薯丝用清水漂洗两遍去一下多的淀粉，然后捞起沥干水份备用
5.锅中水煮开加少许盐后放紫薯丝焯至断生捞起
6.热锅温油先爆香葱白，再放入红薯丝
7.翻炒至红薯丝断生，颜色也更加的嫩黄
8.把焯好的紫薯丝放进去
9.炒均后放葱段、盐和陈醋
10.再次炒均后即可
11.装盘完成
小贴士
红薯丝和紫薯丝不要一起炒，因为紫薯颜色太重以免把红薯也染色失去本身的色彩了；红薯丝要稍切的粗一点，漂洗掉淀粉后再炒；也不要炒久变软失去脆感；紫薯放醋后颜色更靓丽，偏紫红色。
