口味：咸鲜味工艺：扒
鲁式红扒鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)300克
辅料：淀粉(蚕豆)25克
调料：大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克
1.将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内;
3.火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位;
4.将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3小时，将鱼翅取出;
5.炒锅内放花生油，中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用;
6.再烹入黄酒，加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开，撇净浮沫;
7.再慢火煨10分钟，用湿淀粉勾成浓熘芡，加味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
