白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖,脂固醇等成分,营养丰富,而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。
白果青鱼丸
制作材料主料:鲮鱼500克
辅料:淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克
制作:
1.将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;
2.将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;
3.将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;
4.炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;
5.将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;
6.炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;
7.再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;
8.把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。