不饱和脂肪酸摄入量较高人群死亡率较低。这话不是易妞儿说的，是哈佛大学公共卫生学院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）（后称哈佛公共卫生学院）的研究人员说的。
研究人员们在30年里干了一件大事儿，他们持续随访了数量庞大的一群人。随后，他们分析发现，与摄入碳水化合物相比，吃掉相同能量的饱和脂肪和反式脂肪摄入量较高的人群，其死亡率较高。
更重要的是，用不饱和脂肪代替饱和脂肪之后，人们将得到显著的健康效益。这项研究也为美国膳食指南（2015-2020版）中提倡人们重视膳食脂肪种类而非重量提供了依据。
这项研究是最大且最详细的、追溯膳食脂肪对健康影响的研究。它的建议人们用植物性食物（如橄榄油、低芥酸菜籽油以及大豆油）中的不饱和脂肪替代黄油、猪油、红肉中的饱和脂肪，因为这会带来持续性的健康效益。该建议也应作为核心条目记入膳食指南中。
2016年7月5日，JAMA内科网站上即将公布此项研究。
在生物医学界和普通大众对有关特定类型脂肪的饮食对健康的影响问题均无明确答案，而这个研究中的资料表明，不饱和脂肪对健康有重要益处，特别是用不饱和脂肪替代饱和脂肪和反式脂肪，其健康益处更加明显。
这项研究的研究对象是从两个非常大的长期研究——护士健康研究和健康专业人员随访研究——中挑选的126233名人员。这些人在长达32年的时间中，每2-4年就会回答关于他们的饮食、生活方式和健康情况的调查问卷。在随访过程中，共有33304人死亡并记录在案。
研究者们发现，不同类型的膳食脂肪与死亡率之间有不一样的联系。逐渐被淘汰的反式脂肪对健康的不利影响最大。在研究期间，每增加2%反式脂肪的摄入，过早死亡的风险就增加16%。较高的饱和脂肪摄入也会增加死亡风险。当碳水化合物能量摄入相同的情况下，每增加5%的饱和脂肪摄入，总死亡率风险就增加8%。
反之，在碳水化合物摄入能量一致的情况下，高不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）摄入，与11%至19%的总死亡率降低相关。植物油中ω-6脂肪酸含量较多，ω-3脂肪酸则存在于鱼类、豆类和低芥酸菜籽油中，这两种多不饱和脂肪与降低过早死亡风险相关。
研究人员发现，特殊类型脂肪的健康效果与人们用其替代的营养素相关。
举个例子：
在此项研究中，与持续大量摄入饱和脂肪的人相比，用不饱和脂肪酸、尤其是用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸的人，其心血管疾病、癌症、神经变性疾病和呼吸系统疾病等引起的死亡率有显著降低。
早起的一些研究也发现，用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪或反式脂肪酸之后，人们血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平会降低，这与本研究中的结论是一致的。
而用碳水化合物替代饱和脂肪酸的人，其死亡风险只有小幅度降低。另外，用碳水化合物代替全部的脂肪摄入，则会带来死亡风险的略微增长。
这并不奇怪，因为美国人餐桌上的碳水化合物主要是淀粉和糖，而这两者对死亡风险的影响与饱和脂肪相差无几。
所以噜，这份耗资巨大、耗时也长、权威性足够的研究表明了：淘汰反式脂肪酸，用包括ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸等在内的不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，是非常之重要的。在日常生活中，则可以通过用各种液态植物油来代替动物脂肪来实现这一做法。
