黄油
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶酪的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。
黄油分食品黄油和润滑黄油,润滑黄油又称润滑脂,是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油:蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
禁忌人群:
孕妇、肥胖者、糖尿病患者忌食。
适宜人群:
一般人群均可食用。
黄油的营养元素表
- 元素表
- 888(大卡)
- 1.4(克)
- 98(克)
- 296(毫克)
- 0.02(毫克)
- 35(毫克)
- 8(毫克)
- 39(毫克)
- 40.3(毫克)
- 7(毫克)
- 0.8(毫克)
- 0.01(毫克)
- 0.05(毫克)
- 0.11(毫克)
- 1.6(毫克)
黄油的营养价值
黄油营养是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。可炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
黄油的功效与作用
1.增加饱腹感
黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。
2.促进身体发育
黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.改善贫血
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
黄油的注意事项
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
黄油的选购技巧
选购黄油主要看三方面:水分、乳脂含量和非脂固体。黄油也分有盐黄油与无盐黄油,有盐黄油与无盐黄油区别就在于有盐黄油大约含有1.5%的盐分,乳脂含量稍微少一些,两种黄油的水分含量基本是一样的。不过,因为有盐黄油的含盐量很低,用有盐黄油代替无盐黄油做饼干等食品,在口感上不会有很大的差异。做饼干、蛋糕等烘焙食品的时候推荐使用无盐黄油,有盐黄油主要用于直接涂抹面包上可直接食用。好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。