猪油
猪油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。
禁忌人群：
老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者慎食。
适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜寒冷地区。
猪油的营养元素表
- 元素表
- 897(大卡)
- 99.6(克)
- 0.2(克)
- 93(毫克)
- 27(微克)
- 0.02(毫克)
- 0.03(毫克)
- 5.21(毫克)
猪油的营养价值
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
猪油的功效与作用
猪油又称荤油、大油。味甘、性凉。由猪肉提炼出，是略黄色半透明液体的食用油，低室温凝固成白色固体油脂。用猪油炒出来的菜肴更美味。
补虚
猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。
解毒
猪油不但能治疗妇科炎症，还有解“诸肝毒”。
润燥
猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（《本草经集注》）、“生发悦面”（《名医别录》）之说。
润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。
补肺止咳
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。
猪油的选购技巧
颜色
合格猪油的颜色是乳白色的,比较细腻，颜色看起来比较均匀一致。劣质猪油比较黄，很不均匀，有一些颗粒。
气味
合格猪油有一种猪油的香味，劣质猪油闻上去有一种奇怪的味道。
凝固
合格足有的凝固点一般在32摄氏度到49摄氏度之间。而劣质猪油的凝固点比较低。
