蛋黄焗南瓜是一道汉族名菜，属于粤菜或苏菜，南瓜与蛋黄炒制而成，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
蛋黄焗南瓜的做法有哪些
咸蛋黄焗南瓜的做法简单是素食菜谱里的常见菜，口味咸甜，做法属炒菜类。怎么做咸蛋黄焗南瓜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。蛋黄味道鲜美，淡淡的咸味搭配南瓜特有的味道，品味特别的“金色”美食
蛋黄焗南瓜的做法：
做法一：
材料：南瓜、咸蛋黄、油，料酒和少许水、点少许盐。
做法：
1、南瓜洗净去籽，切成片；
2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎；
3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出；
4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水；
5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟；至南瓜全熟即可。
小贴士：
1、咸蛋黄在煸炒过程中，蛋黄富含的胆固醇在高温和空气下非常容易氧化，形成氧化胆固醇，而氧化后的胆固醇对心脑血管的损害更大。所以为了减少咸蛋黄接触高温和空气的机会，减少其氧化率，降低对健康的损害，应该先蒸完再炒。
2、一般饭店制作咸蛋黄焗南瓜，南瓜都是炸制的，家庭制作水煮或蒸制更佳
做法二：
主料：熟咸蛋黄、南瓜
辅料：橄榄油、盐、葱花、鸡精
1. 准备好食材。
2. 南瓜去皮切条包入保鲜膜入微波炉高火3分钟。
3. 熟的咸蛋黄用汤勺压碎。
4. 炒锅倒入橄榄油。
5. 倒入咸蛋黄翻炒。
6. 加少许盐直到把蛋黄炒至出现小气泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。
小贴士：
1、蛋黄与南瓜的比例为400-500克南瓜配4个蛋黄。
2、炒蛋黄是应该用中小火并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。
3、南瓜用微波加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来的南瓜口感更好。
采购技巧
1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
食疗价值
吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康。
