炒芦笋是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。
炒芦笋的做法
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜--深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋的营养价值
1.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。
2.芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。
3.芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。
炒芦笋的制作方法：
清炒芦笋：
主要食材：芦笋200克。葱粒100克，盐适量，淀粉、料酒、醋少许。
1.将芦笋洗净，切成段，备用。
2.炒锅内放底油， 加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精
3.加入笋段，不停地翻炒，
4.待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。
五花肉炒芦笋：
材料
芦笋400克，五花肉1块，生抽适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量
做法
1.笋切5厘米一段，汆水待用。
2.五花肉切片。
3.起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。
4.下生抽调味，炒之八成熟。
5.将芦笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，加盐调味，盖上锅盖焖1分钟。
6.上菜了，起过前可以加点鸡精调味，味道是相当的不错。
百合炒芦笋：
材料
主料：百合100克，芦笋200克，
辅料：白果（鲜）20克，
做法
1.将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2.鲜百合掰片洗净；
3.辣椒去蒂、籽洗净切片；
4.炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
小诀窍：
芦笋的品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1、2～3、8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
食用功效
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；
