盐水肥鸭是一道经典的汉族名菜。食用此菜时将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成。本菜具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
盐水肥鸭的做法及功效
盐水肥鸭的营养价值：
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的功效与作用：
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
2.滋阴
盐水肥鸭的做法：
原料：肥光鸭1只、香料、味精、葱结、精盐、姜块、料酒适量。
1.将光鸭去尽毛，切下鸭翅、掌，掏去鸭舌，从腹部开膛掏出内脏，洗净鸭体和肫肝、掌、翅、舌。
2.将鸭、肫等物用精盐、料酒擦匀，腌渍30分钟。
3.炒锅上火，水沸后投入鸭子和肫肝等物同时焯水，待去尽血污时捞起洗净。
4.取大砂锅1只，放好竹垫（以防原料粘底），先放入鸭掌、翅，再放人鸭子（腹部朝下）、肫肝和舌，倒入开水，投入葱结、姜块、香料、精盐、料酒，盖上盖盘和锅盖，用中火烧沸，撇去浮沫，转小火焖制；15分钟后，鲜河虾揭开盖盘，捞出鸭肫、肝、舌另用，再提起鸭子，倒出鸭腹内汤汁，腹部朝上放到原锅中，再盖上盖盘，保持原来火候继续焖制；约10分钟后，提出鸭子放在容器中冷却，鸭掌、翅留有他用；原汤吊清，加味精调味备用。
5.食用时，将盐水鸭斩下头、颈，从脊背部剖开，再分开脯、腿。分别斩成长条块排叠盘中，浇上原汤汁即可。
