鸭掌
禁忌人群：
素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
适宜人群：
平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质者适宜。
鸭掌的营养元素表
- 元素表
- 150(大卡)
- 26.9(克)
- 1.9(克)
- 6.2(克)
- 36(毫克)
- 11(微克)
- 0.17(毫克)
- 1.1(毫克)
- 24(毫克)
- 91(毫克)
- 28(毫克)
- 61.1(毫克)
- 1.3(毫克)
- 1.3(毫克)
- 0.54(毫克)
- 5.42(毫克)
鸭掌的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭掌的注意事项
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。
1.适宜吃鸭掌
健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质。
2.不适宜吃鸭掌
气郁体质，特禀体质，瘀血体质。
3.食用禁忌
脾胃虚寒者少食。
鸭掌的选购技巧
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
