花开富贵是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系，同时也是中国传统吉祥图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。
花开富贵是个什么菜
花开富贵不仅是个寓意极好的成语也是一道特色的美味佳肴，其寓意极好代表锦上添花，富贵吉祥。那么花开富贵是哪个地方的菜呢？其实花开富贵是一道以蔬菜为主的粤菜，也是广东地带有名的年夜饭必备菜。这道菜的基础部分其实很简单，只是做花篮需要多花些时间，但越是需要花时间的美味，越是值得品尝；‘花篮’很香脆，配上各色的果仁和蔬菜粒，色彩缤纷，很有节日气氛。下面赶紧来学习下花开富贵的做法吧！
花开富贵的做法：
【调料】盐、白胡椒粉
步骤：
1.干香菇泡发（或者新鲜香菇）后切成细末，葱剁烂；（切葱类蔬菜不辣眼睛的小秘诀：戴上游泳眼镜，或者将保鲜膜轻轻贴在眼睛上。）；
2.挑选大小均匀的新鲜冻虾，色泽要均匀。干净。去头。尾，用剪刀剪开背部取出背部泥线，剥成虾仁后用力拍打成虾泥，加上香菇末。葱末。少量橄榄油。盐和白胡椒粉一同搅拌均匀，拌成馅料。可以用手搅拌，然后用手抓起，使劲朝同一个方向摔打，这样做可以使后面做出来的丸子更有筋度；
3.三个左右鸡蛋打入碗中，加少许水和盐拌匀，倒入一只略有深度的盘子中，放进锅中蒸十分钟左右；（一定要水开后蒸鸡蛋，过程不能中断，时间切忌太长，否则蒸好的蛋不仅老，而且不够漂亮。）
4.西兰花洗净，掰成均匀的小朵；（挑选西兰花时，应该挑选色泽比较绿的，不要挑颜色发黄有异味的；清洗西兰花的时候可以用盐水浸泡半小时，如果花菜缝中有小虫子，盐水浸泡更容易让虫子出来。）
5.取适量的馅料，用手调整成圆球形，插入一小朵西兰花后排在盘中，大火蒸8分钟左右后，取出，依次排列在刚才的蒸鸡蛋中。西兰花插入虾丸前，可以在适量淀粉水中蘸一下，以免蒸熟后易和虾丸分离；
6.锅中烧滚约半碗水，加少许盐和胡椒粉或其他自己喜欢的调味，少量淀粉勾芡淋在盘中即可食用。
