拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁;在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟;最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷!小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……
山西美食苜蓿菜拨烂子怎么做
主料：苜蓿500克小麦面粉200克辣椒(青2个红尖椒2个鸡蛋2个
调料：食盐适量葱适量蒜适量植物油适量
苜蓿菜拨烂子的做法
鸡蛋磕入碗中打散，炒熟。苜蓿菜洗干净，把上面的水稍稍甩掉些，不要完全甩干
舀入两大勺面粉和放入适量的花椒粉混匀，让每个菜叶子都蘸上面粉
放入开水锅中蒸十分钟，取出用筷子打散
油锅中爆香葱蒜(油要比平时炒菜放的多些)，在放入青尖椒、红尖椒翻炒，倒入蒸好的苜蓿菜，翻炒至有些焦黄
放入炒熟的鸡蛋混匀。放盐，翻拌均匀
