鸡胗就是鸡的胃脏，全国各地均产。杀鸡后，取出鸡胗，立即取下内壁，洗净，晒干。生用或炒用。鸡胗其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。
辣炒鸡胗
辣炒鸡胗的做法
材料：木耳(水发)、尖椒、鸡胗、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、辣酱、白糖
做法：
1、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩
2、腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段
3、洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟
4、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用
5、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
7、倒入鲜辣椒
8、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成
孜然鸡胗怎么做
材料：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻
做法
1、鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味
2、大葱、蒜剁成蓉备用
3、锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油
4、爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好
5、另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)
6、再倒入鸡胗不停翻炒
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可
