妈妈拿着大扇子，蹲在巨大的油桶底下，不断的扇扇，浓烟随着风的方向不断席卷，就像是龙卷风一般，这就是熏肉的过程，操作者不仅要注意扇扇，还要不断添加柴火，这种熏肉方法是最古老的，但熏肉口感真的让人很难忘，可是你知道熏肉怎么吃？
熏肉
想到童年观望母亲熏肉的场景，既是兴奋，又是幸福，熏肉让肉类的油脂变得更少，变得更实在，而树脂的香味渗透到肉类当中，香味更浓郁，熏肉保存的时间更长，食用的滋味也更加诱人，熏肉怎么吃最好呢？
熏肉怎么吃？
熏肉是四川的特色，每个家庭都有一番制作熏肉的好手艺，吃过熏肉的朋友都知道，那种独特的烟熏味是难以忘怀的。无论是蒸熏肉还是炒菜还是蒸米饭，那香味都是沁人心脾的。熏肉除了味道好，还具有开胃，去寒，消食的功效。
那么如果现在我们不在四川，也不去川菜馆，拿到这美味的食材原料，我们要怎么去做才能使其皮烂柔嫩，味道醇香，肥不腻口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出来，又能有利于健康。
熏肉跟蒜苗是绝配。熏肉很好吃，就是有点咸，蒜苗也香香的，颜色特别好看,熏肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。用熏肉的油脂软化蔬菜，将熏肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起来也简单易上手。
另还有最简单的、最原汁原味的方法，就是在饭做到水快干时气，切三五片洗净的熏肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到熏肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现熏肉之独有的魅力。
熏肉这样吃，一定会让你忘不掉它的美味，可是生活当中还有一种说法，认为熏肉是致癌的，这可吓坏大家了，这是事实吗？
熏肉
熏肉会致癌？
“事实上，经过腌渍和烟熏的加工肉类制品，的确不是健康食品。”南昌大学二附院营养科主任冯霁说，加工肉类在经过腌渍、熏制、风干、烘烤等工艺后，可以获得独特、浓郁的香气和味道，但这些加工方式，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，这是有明确科学依据的。
科学松鼠会科普作家云无心说，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的证据确凿程度来定的。等级最高的“致癌”这个级别是说，有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险，它并不表示致癌能力的大小。
有人天天吃熏肉，为何没得癌症？医生：概率问题，饮食只是导致癌症的一个方面
有网友找出以往的新闻报道：现在116岁的老人曾表示，自己长寿的秘诀就是每天早上吃四片熏肉。而有些人健康饮食一辈子，最后却得了癌症，这又该怎么解释呢？
冯霁说，这是一个概率问题，只能说火腿、腊肉、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。当然，不能排除某一个人长期大量吃这些食品没有得癌症的可能性。饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有基因、环境等各种影响因素。
ps：致癌因素有哪些？
1、物理性致癌因素：热、慢性机械刺激、紫外线等长期慢性刺激。如食管癌长期吃过热、过硬的食物的不良生活习惯。
2、化学性致癌因素：化学元素铬可致肺癌；镍可致肺癌、鼻咽癌；长期接触砷可引起皮肤癌和肝癌；镉可致前列腺癌，其他如铅、铁、锌、硫、钼等也可引起肿瘤。
3、生物致癌因素：病毒--疱疹样病毒（EB病毒）与鼻咽癌、乳腺癌、白血病、宫颈癌、恶性黑色素瘤、传染性单核细胞增多症等。
好了，我们知道了熏肉是否真的能致癌，也了解了致癌的相关因素，这下可以放心的想想熏肉怎么吃最好吃了，放心吃，美食才更多滋。
文章来源：三九健康、网易新闻、大众养生网
