沙拉酱的养生功效是什么
随着社会的进步，国家的发展。我们的生活水平越来越好，在饮食健康方面也比较注重，不仅要吃的健康，还要吃的科学。
专家强调，食物品种、料理方式、食品成熟度、以及食材组合等，都是不容忽视的因素。有鉴于此，烹调时做适度的变换，可提升人体对抗病魔的本钱。从饮食中获取最佳投资报酬率。
深色食材的沙拉酱抗病功效胜过同类淡色品种，此乃由于前者含有较高浓度的植物色素，也就是更多的抗氧化剂;抗氧化物质具有清除自由基、抗发炎以及抗癌效果。
哈佛大学研究发现，番茄经加热和加油烹调后，其抗病功效更胜一筹。专家解释番茄熟食比生食好，在于茄红素属于人体不好吸收的反式结构，加热后便成为容易吸收的顺式结构。
再者，通常营养素经过加热后会流失，导致摄取到的营养成分大减;而茄红素却相反。因为它属于脂溶性，烹煮时加点油脂，能将茄红素完全释放出来，增加人体吸收率。而以橄榄油搭配食用，效果更佳。
尽管西兰花是防癌热门食品，不过，烹调方式会影响它保留的养分多寡，不当烹调容易破坏其中的营养素。
一般来说，蔬菜富含的维生素和矿物质多为水溶性，很容易为氧气、高温所破坏，或者在烫煮过程中溶解于水中。再者，加热愈久、烹调用水量过多，都会流失更多营养素。
研究发现，蒸煮西兰花是最佳料理方式，主要是能完整保留其营养价值，甚至增强抗癌特性;而水煮或油炸则是最差的方法。
研究人员解释，大量存在于十字花科蔬菜植物中的萝卜硫素(Sulforaphane)是强力抗癌物质，需要靠芥子酶制剂这种酵素得以全面释放。
多数的烹调方法会破坏这个酵素的作用，但是蒸煮例外，因为它是以比较温和缓慢的方式加热。想要产生最大抗癌效果，建议蒸煮时间为3-4分钟。假使不喜欢水煮西兰花的味道，可考虑添加沙拉酱以增加口感。研究表明，加入辛辣配料可以强化西兰花的抗癌效力。
