江苏菜，也被人们直接成为是苏菜，它的历史已经是两千多年，早在南北朝的时候，就已经出现，而且它推动了我们国家饮食的发展，也让苏菜成为南食的其中一个台柱，既然苏菜如此受大众喜爱，苏菜的特点是什么？
苏菜的特点 中国传统名菜独特之处
苏菜是由金陵菜、和徐海菜、和淮扬菜等一起组合而成的，它的味道清香，咸中带有淡淡的甜味，而且注重食材本身的味道，在国内外都是享有盛誉的，苏菜之所以发展那么迅速，是由于苏菜沿着长江内河，而且苏菜是为鱼米之乡，物产非常丰富，所以它的饮食资源是非常丰富的。
苏菜的特点
1.苏菜的用料非常多，它主要是以黄河的水产品为食，苏菜的刀工比较精细，烹饪的方法不拘一格，多样化，而且主要是擅长炖、焖、煨，而且注重食材的本质味道，菜品的颜色清淡典雅，形态均匀，味道比较适中。
2.苏菜的出名菜肴属于清汤火锅、鱼翅、水晶猪蹄、西瓜鸡等。
3.苏菜讲究的就是汤汁，它也最擅长调汤，保持汤汁的原汁原味，让汤汁浓而不腻，滑嫩顺口，不会丢失食材最本来的味道。
4.南京菜的口味比较醇和，而扬州菜的刀工精细，苏州车的口味偏甜，这就是比较传统的菜肴的特色。
5.从宋代以来，苏菜的口味就发生了很大的转变，由原来的咸转变为甜，这是用过从江南进贡到长安的时候，鱼蟹都是需要添加糖分和蜜糖的，这样就导致食材变甜。
