辣味烧头尾是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。美味的鱼肉被加工成好吃的菜肴，鱼头、鱼尾、鱼骨就被剩了下来，厨房的烹调艺术家自不会把这些天然的好食材丢弃。徽菜有名的红烧头尾就是利用下脚料，做成色泽酱红，软嫩鲜香的美食。
辣味烧头尾的做法
辣味烧头尾的制作：
主料： 草鱼750克
做法步骤：
1.将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；
2.将葱、姜、蒜切片；
3.豆瓣酱剁细待用；
4.锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；
5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；
6.用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。
食疗作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
菜谱营养：
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鱼头鱼尾的其他做法：
鱼头鱼尾汤：
主料：
辅料
胡萝卜1块、生姜1块、盐。
做法
1、鲩鱼一条，清理干净鱼鳃、鱼肠，刮干净肚子里面的黑膜；
2、切下鱼头和鱼尾，鱼头斩开成两半，生姜拍扁，胡萝卜切薄片；
3、热油锅爆香生姜块；
4、把鱼头、鱼尾放进中火煎至金黄；
5、翻面后再煎至两面金黄；
6、倒进4~5碗的热开水，放入胡萝卜片，大火煮开5分钟后，转中小火煮15~20分钟；
7、豆腐切小方块；
8、汤煮了20分钟以后，把切好的豆腐放进锅里，煮10分钟就可以啦！
9、白白的鱼汤，雪白的豆腐，红红的胡萝卜，好看又鲜甜的汤，放点盐调味就可以了。
制作关键：
1、要热锅煎至金黄，然后加人热开水，大火煮开后再煮5~10分钟再转中小火，这样 鱼汤才会入牛奶般的白色；
2、豆腐下锅后煮10分钟就好了，时间长了，豆腐就会老。
鱼类的头部是营养丰富的，里面含很多的DHA和钙，有利眼作用、有补脑作用，小孩吃会更加聪明。尾部对于口感来讲是极美味的，活动量大的尾部吃时口感会滑，但是比较多骨。
