东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道汉族传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。
东安子鸡是哪里的菜有哪些做法
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
菜品历史：
相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
东安子鸡的做法：
【主料】母鸡1只
【辅料】红椒1个、柿子椒1个
【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量。
步骤：
1.准备材料；
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水；
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟；
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末；
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒；
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）；
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤；
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味；
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
烹饪技巧：
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀，抱汁即可。
4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
鸡肉的功效与作用：
1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
【注意】
高血压者：忌食鸡头、鸡翼、鸡脚 。
感冒未清者：忌食鸡
食鸡蛋宜熟食，10%鲜蛋中，含有细菌，霉菌或寄生虫卵。
饮鸡汤时，应连鸡汤中的汤料 （鸡肉） 一并进食， 因汤中之营养还未全部从鸡内中释出。
