莲藕在营养学上我们一般把它归于蔬菜类,其营养价值很高。但,它与普通蔬菜相比,不仅具有了蔬菜中常见的微量元素、膳食纤维等营养成分,还拥有能为我们提供能量的淀粉,且城含量较高约占16.4%左右,这使得莲藕拥有了其他蔬菜不具备的脆糯及回甘的口感,极大丰富了莲藕的烹饪方法。
莲藕
莲藕有多好?
“藕断丝连”是关于莲藕最常被用到的一个成语,可这“丝”究竟是什么呢?相信没几人能说得明白。莲藕的丝是莲藕中的导管,是用来为莲藕运输水分和养料的,它的成分主要是多糖和黏液蛋白,大多数的黏液蛋白都属于粘多糖类物质,也称为糖蛋白,这些黏液蛋白对人体有一定的保健作用,在我们充分咀嚼后,它们能附着在胃黏膜上,保护我们的消化道。在外就餐,当菜品口味较重如麻辣、高油高盐、油炸坚硬等菜品较多时,可在餐前喝一些莲藕汤或吃一些凉拌藕片,再进食其他食物就会让你的胃肠道舒服很多。
莲藕是一款适合一年四季吃的食材,但在秋冬季进食最佳。这个季节里,人们皆会多吃肉类及重口味的食物,而这些食物消化起来相对比较困难,如果在体内蓄积过久,自然会损坏胃肠道功能,同时,高油高脂的饮食加上冷缩的血管,也会让高血压等慢性疾病高发,而莲藕中的纤维、多糖及其他营养素能提高人体免疫力,促进蓄积在体内的油脂胆固醇排出体外,保障身体健康。
莲藕
莲藕的食用方法
(1)可以清炒。把莲藕切成片或丝,先在锅里放油烧热,倒入切成片或丝的莲藕反复翻炒,熟后可以加适量食盐等调味。由于莲藕自身的味道清香甘甜,炒时也可以不加其他调料。莲藕还可以加一些猪肉丝同炒,方法与普通的蔬菜炒肉丝一样,营养而美味。
(2)可以凉拌。把莲藕切片,放入烧开的水中煮3分钟左右,然后捞出来,在冷水中浸一下,盛出后加入加适量盐、白糖、陈醋、麻油,吃起来很是香脆爽口。
(3)可以炖汤。把莲藕切块后和适量猪骨头一起放在砂锅里煲汤,大火煮开后转小火煮45分钟至1小时,汤好时放点儿盐,不需要加入其他调料,就会有一种香醇的味道扑面而来。
当然,莲藕还有很多其他的烹饪方法,大家如果有兴趣的话,可以去翻翻专业的食谱。在烹饪过程中,大家需要注意的是,无论是清炒、凉拌、炖汤,还是其他的什么做法,都不要刨去藕皮、丢弃藕节和藕上面的芽。
秋季是莲藕成熟的季节,当然,在不同地域也有区别,小于老师还见过冬季挖藕的。莲藕营养丰富,口感独特,入秋了,大家不妨把它常备家中日日相伴。
文章来源:人民网、食品科技网