作为香港人的至爱，港式“餐蛋面”是任何一间茶餐厅里的必备之物。“餐蛋面”指的既是餐牌上的一种食物，而“餐蛋”二字也可以像“鳝鱼面”或“云吞面”那样理解为对“面”的修饰和定义，但是，“餐蛋面”这个词却是由三种不同的食物组合而成的，即“餐”、“蛋”和“面”。
港式餐蛋面 咸鲜午餐肉面的做法
所谓“餐”，指的是切成一片片的罐头午餐肉，“蛋”是煎蛋，“面”就是方便面。正宗的茶餐厅里，午餐肉一定用国产“梅林牌”的，蛋由美国舶来，方便面则必选“出前一丁”或港产“公仔”麻油面，正是典型的“全球化组合”。“餐蛋面”之所以人见人爱，估计是因为泡面本身实在太难吃，因而将煎蛋和午餐肉反衬出一番异常的美味。
加入蛋、肉、菜的速食面不仅营养更均衡，同时味道也变得更棒了。对于一个人吃饭的单身族来说，不失为一种最佳选择。一个人吃饭的最大难处是不知道吃什么好，最好又简单又好吃，烧饭吧，饭也要多出来、菜就更不用说了，所以一碗能同时兼顾主食和菜的方便美味才是佳选。
其实，只要在配料上多下功夫，普通的方便面也能变成美味大餐，这也许可以给单身族解决一顿滋润餐的模式，当然，如果你不过份追求口感，哪怕在办公室里也可以泡制别致的“餐蛋面”。
自制的“餐蛋面”配料更为灵活，在没有微波炉的办公室里，煎蛋完全可以用煮蛋代替而午餐肉则以火腿肠替之。如果你觉得煮蛋和火腿肠的搭配过于简单，不妨再尝试一款改进了的鲜虾鱼板面。制作这样一份鲜虾鱼板面，需要鹌鹑蛋、基围虾、鱿鱼和西芹。不过这些配料需要事先在家中煮好，再放入芥末盐或番茄酱腌制，用密封的保鲜盒装好带到办公室。吃时，只需借助泡面的热汤即可将配料煨热。如果有微波炉，用橄榄油将配料略微煎炒，味道会更好。
主料：方便面1包午餐肉2片鸡蛋1个生菜2片
调料：色拉油1汤勺高汤1大碗
咸鲜午餐肉面的做法：
将午餐肉切成0.5厘米的厚片，取两片在煎锅里用少许油煎至两面金黄，取出备用
接着煎鸡蛋，单面即可，老嫩按你个人喜欢的程度即可，港人爱煎成太阳蛋(蛋白熟、蛋黄生)
锅中放开水，将面条放入水中，放入部分调味包煮大约3分钟
将面条倒入面碗中，放上生菜、午餐肉、鸡蛋即可
烹饪小技巧
1、正宗的餐蛋面必用的三元素有点小讲究，梅林午餐肉、出前一丁方便面、鸡蛋，如果你能够买到建议用这个，但是真心不便宜，出前一丁的方便面普通超市里好象没有，我在进口食品商铺买的，大概5元一包，不过面面是真劲道，让我这个不爱吃方便面的人也直呼好吃，而且料包不油，是粉状的，感觉很清爽;如果买不到出前一丁，建议用日清的。
2、最正宗的做法是面条用开水捞熟，再加入骨头高汤，最后放上配料，不过，单身族应该没法这么讲究的，那就将就下，用料包直接煮面吧。
3、出前一丁的方便面，一定要煮，开水泡估计泡不软。
4、如果实在没法这么讲究，那就直接用普通方便面，再加根火腿肠，放个煮鸡蛋，啃个苹果吧。
5、较为正宗的港式茶餐厅里，是用冰奶茶或冰可乐来搭餐蛋面的，味道果然正点，乃们自个儿看着办吧!
