饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区[1] 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。
白记牛肉水饺的做法
白记牛肉水饺
所属地区：天津小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
白记牛肉水饺的制作材料：
教您白记牛肉水饺怎么做，如何做白记牛肉水饺
1.器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，捞出花椒后，加入精盐。
2.精粉放入盆内，加冷水1850克和成面团，盖上湿布略饧。
3.牛肉按肥瘦比例绞成肉茸，加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
4.饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。
5.锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。
白记牛肉水饺的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;
2.牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入，要边搅拌边加入，搅拌要朝一个方向，中间不宜改变方向;
3.饺子要沸水入锅，沸后要淋一二次少许冷水，以免水太沸煮破饺皮。
