猪血灌肠是一道山西的汉族特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。
猪血灌肠的做法
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：
特色：
清香利口，凉拌佳品，风味独特。
做法：
1.将猪血掺水1500克，过滤之后，放入面粉及作料混合拌匀成浆。
2.把猪肠切成65厘米长的段，洗净后扎紧一头翻过来，再洗净。将浆灌至肠子容积的2/3时，挤尽空气，扎紧口子。放到即将煮沸的锅里，慢火煮35-40分钟即成。
制作要领：
1.猪血用新鲜猪血；
2.灌肠时不要太满，且要挤尽空气。
