材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙。
老干妈辣椒酱的做法
做法：豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,碎成豆豉面一半留原粒备用,碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,),再依次将郫县豆辨豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
