溜肝尖的做法 东北溜肝尖的正宗做法
溜肝尖的做法
主料:猪肝
1.猪肝洗净后切成薄片,加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀,然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片,木耳用温水泡发后,洗去泥沙撕成小块备用
2.开大火将炒锅烧热,然后放入食用油,放入猪肝迅速滑散,看到猪肝变色后立即捞出
3.另起一锅加入油烧到三成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入葱姜,木耳、胡萝卜翻炒出香味
4.放入之前炒好的肝尖儿,淋入酱油、料酒,放入盐、白糖炒至上色
东北溜肝尖的正宗做法
材料:猪肝半个、木耳、杭椒、圆葱半个、蛋清1个、油、老抽、胡椒粉、鸡精适量、蒜、盐、糖少许、陈醋少许、姜少许
做法:1.买来的猪肝洗干净,直接在肉铺处理成片状。
2.买回来的猪肝用流动水冲洗一会,在用清水浸泡.(这步不能少,能有效的去除肝脏的腥味)
3.泡好的猪肝控干水分,加入白酒、胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀,稍稍腌渍一会。
4.泡好的木耳掰成小朵,杭椒切段,葱姜蒜切末,待备用。
5.用淀粉、鸡精、老抽、白酒、少许盐,糖水调成一碗碗汁
6.炒锅放油,油7成热放入猪肝,炸制成红色捞出。
7.炸好的猪肝控油备用
8.炒锅留少许底油,放入葱姜蒜末爆香。然后放入杭椒,圆葱,木耳。翻炒。
9.烹入醋,依次放入炸好的猪肝,再倒入调好的碗汁大火翻炒。
10.翻炒均匀,关火,装盘。
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