日式面包的做法
日本主食面包
原料配方 面粉100单位重量 鲜酵母2单位重量 砂糖5单位重量 油脂4单位重量 食盐2单位重量 脱脂奶粉2单位重量 乳化剂0:3单位重量 酵母营养剂0:3单位重量 水62单位重量左右
制作方法
1:第一次调粉用70%面粉,60%水和全部酵母及酵母营养液,搅拌5分钟,面团温度24℃左右。调好的面团在26℃左右发酵3:5~4小时。
2:第二次调粉搅拌14分钟,面团温度27℃,在室温下静置20~30分钟。
3:切块、揉圆后的面团在25~27℃条件下预醒发10~15分钟。
4:整型后在38℃,相对湿度85%条件下最后醒发30~50分钟。
5:在230℃条件下烘烤15分钟(面包重约100单位重量)。
所以经过上面的步骤想必大家已经学会了日式面包的做法了吧,在自己家里面也是可以自己试试的,做出来的面包色泽很好,口感也是很棒的,一定要好好的挑选小麦粉,还有在酵母的选择上也是要下功夫的哦,不要选用力度不够的酵母,到时候是发不好面的,这样的话是更容易做的不好吃的,还有就是酵母放的太多的话是容易有别的味道的,影响了面包的口感,所以是要注意的。