鲈鱼体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
攀鲈鱼是什么鱼 鲈鱼的做法大全
攀鲈鱼是什么鱼
属于鲈形目攀鲈亚目攀鲈科攀鲈属的小型亚洲淡水鱼。原产于中国南方、马来西亚、印度等国家。分布于亚洲，产于中国东南部至印度，为亚洲特有属。攀鲈属全球仅有2个种，中国仅龟壳攀鲈一种，拉丁文学名：Anabas testudineus，分布于香港、福建、广东、广西、台湾、澳门、海南岛及云南省各大小江河下游及邻近湿地、稻田，属中国原生鱼类。以顽强的生命力和能在陆地上爬行而闻名于世，1870年首次引入伦敦动物园附近的水族馆，在海外是受欢迎的著名观赏鱼类。
酸菜鲈鱼的做法
主料：鲈鱼1条、酸菜200克
做法：
1准备材料
2鲈鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
3沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
4鱼头剁两半，鱼骨剁小块
5清水清洗干净，捞出沥干
6打入半个蛋清
7加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10酸菜事先浸泡半小时
11然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
12锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒
13加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
14下入切丝的酸菜翻炒
15将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
16等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中
17鱼片一熟就关火
18将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
191大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
20迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
鲈鱼汤的做法
主料：鲈鱼500g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量
做法：
1.洗干净的鲈鱼
2.鲈鱼切成块
3.姜丝，葱
4.锅内放油放入姜丝
5.放入鲈鱼
6.炒到鱼变白
7.加入适量的水
8.用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后葱和盐
9.再次煮沸即可起锅了
红烧海鲈鱼的做法
主料：海鲈鱼500g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、朝天椒10个、泡椒20个、老干妈适量、蒸鱼豉油适量、大蒜适量、生姜适量
步骤
1.准备食材
2.把鱼刮鳞片，剖肚，清理内脏，洗净之后切成1寸长的段儿
3.大蒜，生姜，朝天椒，泡椒切好，备用
4.锅里加油，小火，放生姜，大蒜，辣椒煸香，直到辣味煸炒出
5.海鲈鱼入锅，放在辣椒上面，这样鱼不容易粘锅，不容易糊，油辣椒垫底
6.一面煎熟，轻轻的翻面，煎另外一面的
7.两面都煎好，加料酒，蒸鱼豉油
8.加适量的水，水大概接近没过鱼身
9.加适量的老干妈，盖上锅盖，大火煮开，转小火儿焖一会儿
10.水基本靠干就差不多了
11.装盘就可以吃了，味道美极了
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