鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
禁忌人群:
皮肤病患者、长肿疮的人忌食。
适宜人群:
一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者,胎动不安孕妇。
鲈鱼的营养元素表
- 元素表
- 105(大卡)
- 18.6(克)
- 3.4(克)
- 86(毫克)
- 19(微克)
- 0.03(毫克)
- 0.17(毫克)
- 3.1(毫克)
- 0.75(毫克)
- 138(毫克)
- 242(毫克)
- 205(毫克)
- 144.1(毫克)
- 37(毫克)
- 2(毫克)
- 0.05(毫克)
- 0.04(毫克)
- 2.83(毫克)
- 33.06(毫克)
鲈鱼的营养价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的功效与作用
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼不能和什么一起吃
鲈鱼+牛肉:会引起身体不适,甚至更加严重。
鲈鱼+羊肉:会引起身体不适,甚至更加严重。
鲈鱼+中药荆芥:会引起身体不适,甚至更加严重。
鲈鱼+奶酪:引发痼疾
鲈鱼的合理搭配
鳕鱼+香菇:补脑健脑
鳕鱼+西兰花:防癌抗癌
鳕鱼+豆腐:蛋白质的吸收率
鲈鱼的选购技巧
挑选鲈鱼之重量, 以750克为宜,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快,生长至500克后就逐渐放缓,从鱼苗长到750克,需1年左右的时间。
挑选鲈鱼之身材,以溜长带点圆润为好,若发现鱼肚太涨,则说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,买回家后鱼儿会很快死掉。
挑选鲈鱼之颜色 以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,不能有红筋,无损伤痕迹的,若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,则为眼部受到损伤的鱼;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。