随着营养知识的普及和健康意识的提升，越来越多的人开始了解食用菌的营养价值，金针菇也就成为了人们餐桌上的常客。无论是在外就餐还是自家做饭，无论是凉拌、热炒还是涮锅，都会有它白嫩嫩的身影。
金针菇
然而，有些人发现，从超市买回放进冰箱里的金针菇居然还会长大，于是，便怀疑金针菇被“用药”了，加激素了。真相果真如此吗？
金针菇“吃药”了？真相是这样
金针菇的生长环境与一般的绿叶蔬菜不同。金针菇是一种真菌，而且是一种耐冷型真菌，尤其喜欢阴暗湿冷的环境，正常的生长温度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金针菇生长的“温室”了。当然，金针菇要想继续生长，没有营养基质是肯定不行的。不过，我们从超市中购买的金针菇大多都是带着根采摘包装，其根部往往带有一些“营养基”。环境适宜，又有营养提供，金针菇在冰箱里继续生长就变得合理了。
还有，金针菇与一般的蔬菜不同，它经不起激素的洗礼。食用菌的生长是十分娇贵的，除了温度、湿度、光线、卫生、密封度等严格的环境要求外，那些我们所怀疑的激素更是这些小菌菇群的“铡刀”，它们如果受到一点点污染，菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂。所以，大家对“金针菇中使用激素”的担心是多余的。
除了金针菇外，其他的蔬菜也会有再生长现象，最常见的比如土豆发芽、豆芽生长、黄瓜生长等。蔬菜在采摘脱离母体后，仍然保持着一定程度的生长活性，而且蔬菜体内储存着一定量营养，如果遇到适宜的环境条件，它们就会有一定程度的继续生长。当然，由于这种再生长靠的是蔬菜体内的营养，其营养价值自然比新鲜蔬菜有所下降。
金针菇的营养价值
金针菇中含有许多人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇中锌含量也相对较高，对儿童生长发育也有促进作用。另外，它还含有一种叫朴菇素的物质，会增强机体对癌细胞的抗御能力。还有研究表明，金针菇可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病，更具有抗疲劳、抗菌消炎等作用。
那么，我们要如何能买到新鲜的金针菇呢？市场上常见的金针菇其实有两个品种——白色和黄色，品质上乘的白色金针菇色泽应该是纯白色或乳白色的，黄色金针菇应是淡黄色至黄褐色的，菌柄颜色上浅下深。不过，不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色气生菌丝才是新鲜的好菇。
有些不良商家为了让金针菇更漂亮，在售卖时可能会加硫漂染。如果金针菇颜色呈不正常地鲜亮、均匀，有刺鼻气味，那么很有可能它被“整容”了。对于其他果蔬也一样，正常生长的果实色、香、味会非常和谐自然，如果使用过激素催生或进行过特殊处理，它往往在某一种特性上特别突出，生长就变得十分不自然了，这时候大家就要警惕，尽量避而远之。
金针菇
》》挑选金针菇，拒绝“吃药”
金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。
盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害；如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
正规厂家生产的金针菇原料为米糠，玉米芯，木屑，碳酸钙等，将原料根据做菌量的多少，按时间安排进行配料，混合装瓶杀菌一天。接菌及培养菌丝28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生长10天，采收4天，由工作人员按照菇的等级进行分类为大A级，削A级，B级，和C级进行包装。一个生产流程约60天。
文章来源：人民网、中国网
