根据不同炮制方法，当归可分为生当归、酒当归和当归炭。生当归最为常用，质润，长于补血、调经、润肠通便，常用于血虚诸证；酒当归是将当归用酒浸透后再炒制而成，其活血作用更强，可用于血瘀经闭、痛经、风湿痹痛、跌打损伤等症；而当归炭则是将当归饮片炒成微黑色，以加强止血作用，多用于崩中漏下、月经过多及血虚出血等症。
调经补血就选当归
按照当归的部位来分，又可将当归分为头、身、尾三个部分，各个部分的功效又略有不同，当归头、当归尾偏于活血，而当归身偏于补血。
自古以来，很多活血补血的经典方剂中，都有当归。如“四物汤”，由当归、熟黄、川芎、芍药四味药组成，专治妇女因血虚血瘀引起的月经不调、痛经、崩中漏下等症；又如“当归补血汤”，方仅由黄芪、当归两味药组成，乃是补气生血的基础方，专治气血两虚之症。除此以外，还有当归六黄汤、当归散等，也是临床上最常用的方剂，当归在方中的用量一般为6-12克。
除与其他药物配伍煎汤外，当归也可用来泡酒，取一定比例的当归和白酒（每50-100克当归配500毫升白酒）一同浸泡，也可在其中加入一些枸杞、红枣等，有很好的补血功效。不能喝酒或不胜酒力者，可将当归打成粉，每次3-5克，每天2次，用开水送服，效果也很好。
此外，用当归食疗也是不错的选择。取当归、党参各15克，母鸡1只，用小火将其炖烂，吃肉喝汤，适宜于肝脾血虚之症；取当归1支，红枣5枚，加水适量于砂锅内煮沸，煮沸后加入鸡蛋数只同煮至蛋熟，食蛋、红枣，喝汤，有很好的补血调经作用；也可取三七、当归各10克，鸽子1只，将其放入锅内同煮，吃肉喝汤，有很好的活血化瘀、止痛功效，适合于骨折早期，骨折部位肿胀、疼痛明显的患者；每年立冬后，用当归粉炖骨头、炖羊肉，也是一款有名的补血食疗方。
当归虽补，但也不是所有人都适合。因当归甘温，凡脾湿中满、热盛出血、阴虚阳亢者不宜用；又因其润燥滑肠，大便溏泻者应慎用。
