选购鲜韭黄，以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。需要注意的是，在炒制韭黄时，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
韭黄是什么
一、韭黄是什么
韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
二、营养成分
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
每100克韭黄所含营养素如下：
热量（22.00千卡）、蛋白质（2.30克）、脂肪（0.20克）、碳水化合物（3.90克）、膳食纤维（1.20克）、维生素A（43.00微克）、胡萝卜素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、维生素C（15.00毫克）、维生素E（0.34毫克）、钙（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、钠（6.90毫克）、镁（12.00毫克）、铁（1.70毫克）、锌（0.33毫克）、硒（0.76微克）、铜（0.10毫克）、锰（0.17毫克）、钾（912.00毫克）。
三、功效
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜根味辛、性温，入肝、胃、肾经，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效；韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经，温中行气，散瘀解毒；韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精；全韭可补肾益胃、充肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血韭黄、止汗固涩、干呃逆，食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
四、饮食宜忌
1、一般人群均能食用，特别适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
