1.水分:含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2.颜色:面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。
3.面筋质:水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。
全麦粉的选购技巧
更新：
2015-11-3 16:42
编辑：养生网友
导 语 1.水分:含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插 ...
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